氣炸麵包超低卡　型男教彿卡夏麵包

日前知名胖達人手感烘焙麵包店圈因添加化學香精，掀起一陣食品安全風波，民眾也開始擔心自己所吃下肚的麵包，是否也摻雜了不為人知的人工香精、色素。為了食的安心，不妨自己在家動手做健康風味俱佳的麵包，以下即由型男廚師為大家示範「南瓜蔓越莓彿卡夏麵包」，體驗來自義大利麵包迥然不同的風味口感，並且利用「氣炸」的方式製作，教妳吃麵包不卡油！

「南瓜蔓越莓彿卡夏麵包」具有來自義大利麵包迥然不同的風味口感。（攝影 ／洪毓琪）

台灣廚藝美食協會年輕廚師代表、料理達人陳秉文表示，不少烘培坊為了增加糕點的賣相、香氣，吸引顧客購買，多會在製做過程中加入所謂的化學色素、人工香精，這些化學物質吃多了對人體健康有害。麵包製作其實並不困難，民眾不妨嘗試在家自製麵包，不但製作過程有趣，食用起來也更加放心。而且使用坊間流行的氣炸鍋做麵包，還能達到低熱量的效果。

陳秉文表示，義式麵包具有歐式麵包的紮實感，但口感上更加鬆軟、易嚼食，是台灣民眾普遍能接受的一種麵包。另外，這一份食譜在材料上，使用天然的食材來增添麵包的風味，如南瓜泥是做為天然的染色劑，用來增加成品的色澤度；至於蔓越莓、迷迭香等，可以取代所謂的人工香精，提升麵包的香味、口感。

自製南瓜蔓越莓彿卡夏麵包

材料：中筋麵粉 800g 、低筋麵粉 200g 、酵母 15g 、海鹽 10g、溫水 300c.c 、全脂牛奶 300g、 南瓜泥 380g、 橄欖油 80c.c、蔓越莓適量、迷迭香少許。(此為8人份的量)

南瓜蔓越莓彿卡夏麵包所有食材。（攝影 ／洪毓琪）

作法：

1.製作南瓜泥：將南瓜洗淨、去皮、切小塊，灑點砂糖，放入電鍋蒸熟，或是使用氣炸鍋170度30分鐘調理，完成後以叉子攪拌成泥，冷卻後待用。

2.製作麵團：將酵母與溫水混合，依序將麵粉、牛奶、海鹽、南瓜泥混合均勻，麵團成團後，加入橄欖油，將麵糰打至光滑。

3.進行發酵：將打好的麵糰放置於盆內，進行第一次發酵，約30分鐘，再進行分割，約分成8等份，每份200g重，滾圓後，再放置10分鐘。

將打好的麵糰放置於盆內，進行第一次發酵。（攝影 ／洪毓琪）

4.再次發酵：將麵糰再進行一次滾圓整型，並搓成圓餅狀，進行最後發酵。

將麵糰再進行一次滾圓整型，並搓成圓餅狀，進行最後發酵。

5.擺置配料：在麵糰上灑上適量的蔓越莓乾、迷迭香。

在麵糰上灑上適量的蔓越莓乾、迷迭香。（攝影 ／洪毓琪）

6.進行烘烤：先將烤箱以200度預熱5分鐘，將麵糰噴上些許橄欖油放入烤箱或氣炸鍋，以180度烤8分鐘即完成。

將麵糰噴上些許橄欖油放入烤箱或氣炸鍋。（攝影 ／洪毓琪）

以180度烤8分鐘即完成。（攝影 ／洪毓琪）

【料理達人小叮嚀】：

陳秉文表示，南瓜泥在這一份食譜中可以增加風味，使麵包增加漂亮色澤，若民眾對於南瓜泥接受度不高，也可以考慮使用甜菜根、青豆仁泥來替換。而添加海鹽，是為了強化麵筋、增加延展性。因此，在製作麵團時一定要依照順序加入。另外，再烘烤前噴灑橄欖油的步驟也相當重要，些許的橄欖油，可以幫助麵包出爐時表皮更加酥脆，食用起來較有層次，口感也較佳。

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