為什麼都已經吃素了，膽固醇還是大超標？
你也是個蔬（素）食主義者嗎？會吃素的原因很多，有的人是生來不喜歡吃肉，有的是發願或宗教因素，也有人是為了健康。如果是健康考量而吃素的朋友就要注意了，吃素若沒有控制脂肪攝取量，很有可能伴隨高膽固醇喔！
不吃肉 膽固醇超標風險仍在
很多人有個迷思，認為不吃肉就會減少攝取膽固醇的飲食來源，但是不吃肉並不能確保膽固醇不會過量，也不保證就此免於動脈阻塞和心臟疾病的風險。因為現代食品商業化，為了迎合大眾口味，許多食物中都含有飽和脂肪（saturated fat）和反式脂肪（trans fat）。如果你是素食者，健康檢查報告卻又有高膽固醇，那麼是時候該檢視你所吃進的脂肪種類和數量了。
天使與惡魔兼具的膽固醇
提到膽固醇，身邊朋友持負面觀點居多。其實膽固醇還可分作好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，HDL）和壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL），兩者加起來就是總膽固醇。
LDL 如果過高，會增加罹患心血管疾病的風險。至於我們常聽到「降膽固醇」，其實是要降低 LDL 的濃度，如果朋友們因為想要降膽固醇，就開始不碰任何含有膽固醇的食物，造成 HDL 過低的話，身體的抵抗力就會下降，引發更多身體疾病。所以面對膽固醇的正確飲食觀念是，減少 LDL 、增加 HDL 的食物攝取，才能夠提升膽固醇的品質喔！
蛋奶素 注意膽固醇過量
蛋奶素的朋友看過來，一顆蛋含有 212 毫克的膽固醇，根據世界頂級的醫療機構梅奧診所（ Mayo Clinic ）指出，以健康人而言，一天最好不要攝取超過 300 毫克的膽固醇，但如果是心血管疾病高風險族群的話，則每天膽固醇攝取量避免超過 200 毫克。所以換算下來，健康人一天頂多吃一顆半的蛋，而有心血管疾病風險的朋友，一天僅能一顆。體重過重的吸煙者和糖尿病患者同樣屬於高風險族群，也應該控制每日低於 200 毫克的膽固醇攝取量。
