暖胃南瓜湯　地獄主廚教你煮

十度以下低溫持續襲來，除了把自己包緊，此時每個人的comfort food莫過於一碗熱湯。而哪一款湯是大家最想學的呢？答案是：南瓜濃湯。根據「愛料理」食譜網站的統計，三萬多道食譜中，去年度最多人搜尋的正是南瓜濃湯。

如何在家做一鍋暖心熱胃的南瓜湯？記者找出二位地獄（The Hell's Kitchen）名廚馬可．皮耶．懷特（Marco Pierre White）、戈登．拉姆齊（Gordon Ramsay）的食譜來PK，兩位皆為米其林三星主廚，不過兩人的南瓜湯卻出乎意料的單純。

主角以萬聖節常見的橘紅色金瓜尤佳，另外三個配角就是鮮奶（油）、雞或蔬菜高湯（塊）與帕馬森乳酪絲。懷特直接將南瓜削皮去籽後切成小方塊，熱油翻炒直到南瓜開始消融，放入新鮮的胡蘿蔔汁，加入高湯塊後轉小火燉。最後加入一把帕馬森乳酪絲和一碗鮮奶油翻攪調味。離火降溫後放進果汁機。為求絲絨般的細滑質感，懷特一定會再過篩。怪得是，很多人害怕的胡蘿蔔菜味，在南瓜湯裡不見了，反而在奶香濃稠中增了清甜。

拉姆齊則是把南瓜剖半去籽，抹奶油，撒鹽、胡椒粒、迷迭香烤（或蒸）熟後，把洋蔥、蒜片炒至透明未焦，再刮下調味過的瓜泥入鍋拌炒，同樣加入高湯、乳酪絲、鮮奶油煮後入果汁機，不過拉姆齊的秘訣就在多加一小塊奶油進去打，口感更加柔順綿密。

拉姆齊較有似主食的醇厚，而懷特的則有輕盈蔬果甜。我個人認為，把南瓜蒸熟成泥比較省時，加入煎培根或核果一起打更香。但記得降溫後再放入果汁機，半滿就好，並用溼布壓緊蓋口。如果你的廚房不想被南瓜漆彈攻擊的話……。