樂閱讀／5個聰明小撇步　去除苦瓜苦味

苦瓜的苦味其實是好東西，但為了增加適口性，在料理時，有幾個步驟可以多少幫助去掉一些苦味：

1）刮除內膜／苦瓜切半去籽後，再用鐵湯匙刮除白色內膜（囊的部分），刮除得愈乾淨苦味愈少，軟爛不佳的口感也減少。

2）利用削皮器切薄片／將苦瓜切到略透明的薄片，有利於在處理抓醃漂水時，更容易釋出苦澀味，醬料的醬汁也較能入味。祕訣是先將苦瓜剖半，斜角切除尖頭部分，再用削皮器直接削下果肉，就能切出廚師級的薄片苦瓜。

3）漂水／將苦瓜切薄片後浸泡冰開水，以日式沙拉的方式處理。

4）鹽巴抓醃／苦瓜切片後，先撒適量的鹽巴抓醃一下，等苦瓜吐出苦水，瀝乾水分後，再用冷開水或冰開水洗淨。

5）加入檸檬汁／製作沾醬時，加一些檸檬汁，也能消除苦澀味，提升清爽口感。

（本文作者／宇文靖）（摘自／這樣吃苦瓜，糖尿病來也不怕／人本自然出版）

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