美的冒泡！山苦瓜炒鹹蛋清熱解毒好野味

提到原生菜好吃的食材，必吃山苦瓜！山苦瓜也是餐桌上必備的「超完美食物」！雖然山苦瓜有苦味，但是好處多多，能消暑、清涼退火、促進食慾；纖維多、維生素C也超豐富，含量比奇異果、草莓、檸檬還要高，與白苦瓜相較之下，又多了一份野生的氣息。

山苦瓜有清熱、清肝明目、解毒效果

山苦瓜又名土瓜、王瓜、苦瓜蓮、鴨卵瓜。性寒，有清熱解暑、清肝明目、解毒的效果。生命力強的山苦瓜，是一年生的蔓性攀緣草本植物，分枝繁茂，蔓具捲鬚，葉形明顯如掌狀分裂，瓜果長卵形偏小，末端較尖，表面有疣狀突起及軟刺，鮮綠小巧，滋味奇美。

山苦瓜為短日性植物，它在雜草中蔓生並不顯眼，直到長出鮮黃色的花朵才會成為注視的焦點，果實顏色由綠至深綠，別名野苦瓜、小苦瓜、短果苦瓜。

降低山苦瓜苦味　烹調前先用鹽醃

帶有苦感並非人人愛吃，山苦瓜比一般苦瓜的苦味更重些，但每個人對苦的感受度不同，有人嚐起來會覺得是一種苦中回甘，別有一番滋味。由厚生市集出版的新書《台灣原生菜》中提到，山苦瓜能消暑、清涼退火、促進食慾等，是料理食材中不可或缺的好食物。

山苦瓜能消暑、清涼退火、促進食慾等，是料理食材中不可或缺的好食物。

極具保健價值的山苦瓜，料理很多元，其特殊的苦味口感，可在烹調前先用鹽略醃一下，以清水沖洗再煮食，或切開果實將籽及白色棉體用力刮除乾淨，能降低苦味。山苦瓜營養苦甘好野味，加上炒鹹鴨蛋，炒到蛋黃沙冒出泡泡來，散發出陣陣香氣，讓人每一口都驚喜！