餐餐大魚大肉會變酸性體質？營養師：不可能

前陣子和朋友聊完天後，朋友突然問我一個問題：「喝起來酸酸的莓類果汁，和高鹼性的綠色植物飲品一起喝，會不會酸鹼中和，讓鹼性的飲品失去了調整酸性體質效果？」之前也有學生因為要做專題報告而在臉書上詢問酸鹼體質相關問題；以前在上課或做營養諮詢時，也常遇到人們詢問諸如「為什麼梅子吃起來是酸的，但卻是鹼性食物？」的問題。既然關心這類話題的人不少，今天就讓我們來談談酸鹼食物與酸鹼體質議題。

「酸」的食物和「導致體質偏酸」的食物，是兩種不同的定義！

講到酸鹼，很多人都會有這樣的疑惑：「梅子吃起來明明是酸的，為什麼卻說它是會讓體質偏鹼的鹼性食物？」…這個答案其實很簡單：因為前後兩個「酸、鹼」指的是不同東西，所以自然會出現前後兩個答案不同，一酸一鹼的結果。

食物酸鹼定義，是以PH值（酸鹼值）來評量

「梅子吃起來是酸的..」指的是梅子本身的PH值（酸鹼值）為酸性。PH值是用來測量酸鹼的指數，數值從1~14，PH值=7為中性，大於7是鹼性，小於7則是酸性。梅子的PH值為2.80~3.40，所以它是酸性。一般而言，食物中所含的酸（如醋酸、檸檬酸、蘋果酸...等）越多，測起來的PH值就會越低，而只要PH值小於7就可稱為「酸性」食物。

由於食物中的酸會賦予食物偏酸的口感，故想知道某食物是酸性還是鹼性，最簡單的方法就是直接吃，只要嚐起來是酸的就是酸性（PH值低）的食物。不過若該食物的酸度不高的話，光靠味覺就不見得準了，例如香蕉的PH值約4.5~5.2，酪梨PH值約6.27~6.58，兩者都算是酸性，但你吃起來卻不會覺得酸。所以，測量酸鹼值最準確的方法還是要靠PH試紙或PH檢測儀。

體質酸鹼概念，講的是食物代謝後產物

後者「梅子是鹼性食物」指的是梅子進入體內，經消化、吸收、代謝後，會變成酸性還是鹼性物質。由於梅子經代謝後產生的是鹼性物質，故梅子被認為是可以讓體質偏鹼的「鹼性食物」。這和之前所說的化學上酸鹼檢測（測PH值）定義是不同的東西，這也是為什麼會出現梅子和檸檬吃起來是酸的（PH值低），但卻是鹼性食物。

那麼，「代謝後為酸性或鹼性」指的是什麼意思呢？這裡的主角指的是食物中的礦物質。食物中的礦物質在體內經代謝後會產生鹼性離子和酸性離子，兩者共同參與身體的酸鹼平衡調節作用。檢測食物所含礦物質的方法是將食物經高溫燒成「灰」（食物中的醣類、蛋白質和脂肪會被燒掉，燒不掉的部分就是灰，就是礦物質），然後將這些灰溶於水來測定。若灰中的礦物質以陽離子，如鉀、鈣、鎂、鈉等居多，代謝後就會呈鹼性離子，所以這類食物會被稱為鹼性食物；反之，若陰離子磷、硫、氯等含量較多，則會在體內形成磷酸、硫酸等酸性物質，此類食物則稱為酸性食物。