慘！吃麵包就腹瀉　原來是麩質過敏

吃麵包、麵條會腹瀉、皮膚癢，這是怎麼回事？過敏科醫師提醒，平時愛吃麵包、麵條等小麥製品，或是常吃大麥、燕麥等麥類，會出現腹瀉情況，找不出原因，可能要注意是麩質過敏所引起。

麩質過敏的人，必須避免吃到小麥製品之外，包含大麥、燕麥、黑麥也都會使疾病惡化。

臨床上發現，很多病人長期腹瀉找不到原因，或是明明沒有內出血，卻一直有缺鐵性貧血，以及皮膚會發癢起小水泡，手麻腳麻查不出原因。約1%少數人吃了麩質食物後會產生麩質過敏症(celiac disease)，或稱乳糜瀉，目前已經有麩質過敏的檢查，有助揪出引起過敏的原因。

麩質過敏的人　宜避免吃小麥製品

什麼是「麩質」？將水加入麵粉裡，將它揉成麵團，然後用自來水沖洗，洗去澱粉和纖維，剩下的蛋白質混合物就叫「麩質」。大林慈濟醫院過敏科醫師吳政翰指出，麩質過敏的原因是人體腸道對麥類之中的麩質產生免疫反應，病人除了必須避免吃到小麥製品之外，包含大麥、燕麥、黑麥也都會使疾病惡化。

吳政翰醫師表示，在旅英期間，同行的太太多次跟他反應，吃麵包和披薩會腸胃不適，這些情形在國內時並沒有發生，有可能是短時間內大量攝取麥類製品所致。

麩質過敏在國外是一個很大的問題，是因為外國人麥類吃得很多，想不吃到都很困難，在國內因為是以米飯作為主食，麩質過敏可能會被忽視，但是不代表國人沒有這樣的問題。 除了飲食之外，麩質過敏也和基因有關，在國外每1百個人，就會有1人是麩質過敏，國內雖然沒有經過正式統計，每1千個人也有6到8人可能有這樣的基因。