吃竹筍正當季》筍尖是綠色，吃起來又老又苦！3招小秘訣挑到鮮甜筍

走一趟菜市場就會發現竹筍已經悄悄出現在菜攤上，吃筍的季節又到了。春夏是綠竹筍產期，低脂高纖的它，可促進腸胃蠕動、利水消腫，有助於減肥，廣受愛美女性青睞，是炎炎夏日最佳的減肥食材，也適合受便秘所苦的人食用。 

尤其盛產期六到八月間的竹筍更是脆嫩清甜，口感甚至不輸水梨，不管涼拌、煮湯、煮粥或做滷菜都非常適合。怎麼挑最新鮮？怎麼保存、處理最恰當，超實用小知識，一定要看喔！ 

帶有泥土及筍殼較新鮮 

挑選好吃竹筍，記得「肥臀翹屁股不戴綠帽！」選擇底部肥短圓潤，飽滿扎實且整體呈黃色者便是上選！ 

選購時，盡量選擇帶有泥土及筍殼的竹筍，雖然處理較麻煩，但竹筍剛出土不久，比較新鮮、甜味也不會流失；此外，靠近筍尖的筍體應略彎、有點像牛角，筍尖則偏黃，品質較佳，筍尖若「出青」變成綠色，代表竹筍生長時照射陽光，吃起來口感較老，也容易有苦味。 

竹筍的筍尖偏黃，品質較佳，若偏綠口感較老，也易有苦味。

選擇筍體略彎、有點像牛角的竹筍（圖右）品質較佳。

盡量選擇帶有泥土及筍殼的竹筍。

濕餐巾紙包覆再冷藏 

竹筍買回家後，如果沒有馬上料理，可用濕的餐巾紙將竹筍底部包起來再放入冷藏，較能保持竹筍的水分，但建議3天內食用完畢。 

用濕餐巾紙將竹筍底部包起來再放入冷藏，較能保持水分。