喝牛奶會攝護腺癌？不如喝豆漿補鈣更好？一次破解牛奶的7大迷思！

牛奶的議題一直以來都非常熱門，從乳糖不耐症、牛奶會致癌、牛奶會導致骨質疏鬆症，甚至有許多書籍聲稱人類喝牛奶是酪農業的陰謀，站在營養師的立場還是非常鼓勵大家喝牛奶補充鈣質，所以好食課團隊找了過去七個最常見的牛奶迷思，一次全部破解！ 

​迷思一：牛奶是小牛喝的，人不能喝！

好食課不得不反問一下，哪一種食物天生給人類吃？人類之所以強大就是因為我們會去尋找符合我們營養的食物，牛奶富含蛋白質、維生素B2等營養素，小牛可以喝，為什麼人類不能喝？ 

迷思二：乳糖不耐症是人類不能喝牛奶的鐵證？ 

確實，華人大部分的人都有乳糖酶缺陷的問題，但這應該說是保有最原先的基因型態，人類在乳糖酶的基因有個片段，會在進入兒童期後表現，造成人類在離乳後乳糖酶會漸漸的減少。而在數百萬年人類發展過程中，約莫在四千年前有一支人種的這個片段變異，導致在離乳後乳糖酶並不會消失，而這一支最後往歐陸遷徙，所以現在歐美人普遍不會有乳糖不耐症的問題，但東亞人種還是會乳糖消化不良的問題。 

但這不能作為人類不能喝牛奶的鐵證！因為乳糖消化不良不等於乳糖不耐症，且乳糖不耐症不代表不能喝牛奶。 

​在1988年的研究中發現，學齡前兒童的乳糖吸收不良百分比約為15%，進入到低年級時攀升至45%，到青春期則達到70%，這個調查可以印證前文所寫東亞人乳糖消化能力低落的問題，但是真正有乳糖不耐症的青春期僅有30%。此外，研究亦顯示我們體內的細菌可以幫助我們消化50至100毫升牛乳所含的乳糖，再者，許多臨床經驗告訴我們乳糖酶是可以訓練的，還有，即便無法消化乳糖，市面上還是有很多把乳糖去除的乳製品！所以，不能把這個當作證據！ 

迷思三：研究顯示，喝牛奶會導致骨質疏鬆症？ 

這個迷思來自於一篇美國醫學會兒科期刊（JAMA Pediatrics）的研究，該研究發現青少年時期喝牛奶，男生在進入中老年後的髖骨骨折風險提高，也不會降低女生停經後骨質疏鬆的風險。但實際上這篇研究發表後旋即被打臉，有知名學者也投稿至美國醫學會期刊指責這篇研究的設計，可是很有問題呢！想想看，實驗設計有問題的研究，還具有證據力嗎？ 

好食課團隊仔細閱讀這一篇常常被引述的有問題研究，這研究是採用美國兩項大型流行病學的數據，長期追蹤成年至中年人的飲食與健康狀況，並請這些受試者回憶青春期飲用牛奶的狀況，在追蹤至老年的骨質狀況。在這邊想請問一下讀者，記得十年前的你平均多久喝一次牛奶？一次喝多少呢？好食課團隊相信各位一定會說，誰記得啊？連十年都無法準確回憶了，那問中年人三十年前喝牛奶的頻率，誰可以正確回答呢？那這樣的數據是不是會出現很大的誤差？ 

直指牛奶會造成骨質疏鬆症的書籍或資訊，常常會有文獻誤差（publication bias）。意思就是只選擇自己喜歡，支持自己的文獻，即便只有一篇是支持自己論點，而有千萬篇可以反駁自己立場的研究，都一概忽略。 

你知道嗎？其實有非常多的研究已經證實不喝牛奶會增加骨質問題的風險！ 

挪威和芬蘭在1997年的跨國研究，探討了1.1萬名芬蘭女性的鈣質攝取量和骨折風險，其中乳糖不耐症的患者，因為不攝取乳製品而導致使鈣質攝取量大幅降低，而增加骨折的風險。在2004年時，紐西蘭的學者也發現不喝牛奶的學童，骨折發生案例比一般學童高的許多！此外，美國臨床營養期刊的研究，證實不喝牛奶的兒童，身高會比較矮而且骨質會比較不健康。 

​迷思四：班圖人不喝牛奶也沒有骨質疏鬆症？ 

書本寫道班圖人是非洲少數民族，這些少數民族很貧窮，沒辦法得到牛奶，都是吃植物性的鈣質來源，且班圖婦女一生生十胎，每胎都母乳哺育，但從來沒聽過班圖人得到骨質疏鬆症的問題，所以喝牛奶和骨質疏鬆沒有關係。 

首先，班圖人（Bantu）不是少數民族，而是語系民族，就像台灣的南島語系，在非洲大陸上有班圖語系血統的人超過5000萬人，歷史上還發生過知名的班圖人大遷徙。再來，婦女會得到骨質疏鬆症的年紀在停經後，如果停經後很快就死亡，也就不會有骨質疏鬆症的問題。有著眾多班圖語系民族的肯亞為例，在2007年時的平均壽命為55歲，在1997年時的平均停經年紀為48歲，試問1997年的平均壽命應該會只會低於55歲吧，所以這些婦女在停經後很快就死亡了，哪會發生骨質疏鬆症的問題！

再者！沒有聽說過，不代表沒發生，非洲大陸防治愛滋病、瘧疾、霍亂等等問題就疲乏了，哪來的經費進行骨質疏鬆症的篩檢？