燉湯、炒蛋都用的到！這種菜被譽為「蔬菜皇后」，多吃還能防骨質疏鬆

洋蔥盛產於冬春之際，可以涼拌、熱炒、煮湯，洋蔥的烹調手法百百款，應用相當廣泛，無論日式的涼拌洋蔥、中式的洋蔥炒蛋，或是西式的洋蔥湯、與牛肉燉煮的羅宋湯，都是國人喜愛的佳餚。 

紫洋蔥

辛辣中帶有甜味 

洋蔥為百合科、蔥屬，又名蔥頭、胡蔥及玉蔥，是二年生草本植物，全球一年四季皆有生產，台灣則集中於彰化、屏東恆春半島等地區，品種很多，台灣以黃洋蔥為主，還有少數紫洋蔥，在攝氏10～32度的溫暖氣候下生長良好，產期為每年12月至隔年4月，2～4月為盛產期。 

洋蔥食用部位是地下肥大的鱗莖，由於帶有辛辣味，許多人切洋蔥時，常被燻得眼淚直流，其實只要將洋蔥對切後，泡在冷水中或以水沖一會兒，就能減少其刺激性。 

洋蔥生食時，辛辣中帶點甜味；烹煮後，辛辣味不見了，取而代之的，是股特殊的甜味，由於營養價值極高，在國外被稱為「蔬菜界的皇后」，也被營養師推舉為有助於防止骨質疏鬆症的蔬菜，特別的是，生食洋蔥比熟食更能完整攝取其營養成分。

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