高麗菜正便宜！阿嬤家傳菜：灑點鹽做成「高麗菜酸」，炒菜熬湯酸甘甜～

高麗菜盛產時量大又無法久放，因為捨不得放到壞掉，就學醃酸菜的方式，直接在田裡挑乾淨較無土的高麗菜，採下曬一天的太陽後剝掉外葉，用大缸一粒粒醃漬起來， 上方用最大石頭壓著，鹽多較不易失敗，擺放陰涼處約一個月味道最好，愈久愈酸，拿來炒菜煮湯滋味清爽開胃。 

高麗菜酸

材料：高麗菜1粒（約900g）、粗鹽20g 

作法： 

1.高麗菜對半切後，用手剝成大片狀，洗淨、風乾。 

高麗菜洗後陽光曬一下到微乾再醃漬風味更佳。

2.取一大調理盆，放入作法1的高麗菜，撒上鹽後拌勻。 

高麗菜撒上鹽。

3.靜置一段時間，待高麗菜葉微軟、出水時，用手輕揉擠出多餘水分。 

將撒鹽的高麗菜葉放入塑膠袋中，裝入大量空氣後用力搖晃，可加速軟化出水速度。

4.將作法3放入乾淨的玻璃瓶中壓緊密實，放在陰涼的地方約3～7天，待顏色變微黃即為發酵完成，再改放入冰箱冷藏保存。 

TIPS：

置放醃漬物的容器，一定不能用塑膠、鐵製品，以免酸味會融出有毒物質，吃了對身體不好。此外，高麗菜無論炒或醃，一定要用手剝成片狀，才會快入味又好吃。以下是「高麗菜酸魚片湯」詳細作法：