健康暗藏玄「雞」！公雞VS母雞，哪一個最營養？

台灣人愛喝雞湯，但您是否曾經思考過手中的那碗雞湯，是來自公雞或母雞？為什麼廚師燉湯偏好老母雞？烏骨雞和黃母雞的保健效果又有何不同？就讓中醫師來解惑！

古人視雞為靈禽　營養豐富可治虛勞

古人認為，雞會吃蟲，是一種靈禽，勇氣十足，具有避邪的作用，且含有各種豐富的營養素，例如蛋白質，可以補益氣血，治療虛勞，因此自古以來，只要是家中有人太勞累或生病，媽媽們總會耐心燉一鍋美味雞湯，幫大家補元氣。

無論是哪一品種和性別的雞，本質上都有養肝的效用。

烏骨雞不一樣！公雞提氣助轉骨，母雞暖血可助安胎

站在現代營養學的角度，每一隻雞的營養組成相差不多，但以中醫角度來看，公雞、母雞、烏骨雞和黃皮雞等，保健功效卻各有獨特之處。黃慧娟中醫師表示，在中醫理論中，雞入肝、羊養心、牛健脾、馬補肺、彘（豬）顧腎，無論是哪一品種和性別的雞，本質上都有養肝的效用。

不過，若再進一步分析，公的烏骨雞在五行中屬「木」，可對應到五臟的「肝」，陽氣更旺，特別適合孩童轉骨時食用，有提氣之效；母的烏骨雞在五行中屬「水」，對應到「腎」，對女性暖血、安胎和坐月子特別有幫助。至於一般黃母雞，在五行中屬「土」，對應到「脾」，具有補氣血、補益五臟的效用，對於保健腸胃、治療虛勞、大病後的調養效果尤佳。