草莓空心是加了膨大劑？香蕉「頭尾綠中間黃」易致癌？揭密4大水果傳言真相！

「膨大劑」、「生長素」、「電石」、「乙烯」這些聽起來「化學味」十足的農藥與農業資材實在令人恐懼，為什麼農民還要使用這些生長調節劑呢？讓我們來拆解農藥成分，翻開高中生物課本，一起破解各式各樣的水果激素謠言！ 

20世紀開始植物學家發現，植物分泌的天然「化學分子」例如生長素（吲哚乙酸）、激勃素（GA）、離層酸（ABA）、乙烯的「植物賀爾蒙」。能夠以極少量的濃度（ppm）影響植物發育，比方生長素能促進根系發展、激勃素能幫助果實膨大、乙烯能加速果實成熟等作用。 

植物激素不但化學結構單純，甚至已經存在於自然界，人工合成容易。同時又具高度物種專一性，只對植物有效，不會影響動物生理反應。爾後以「人為方式」，使用人工合成的植物激素，調整農作物生長，例如種子發芽、莖節伸長、誘導開花、果實發以及果實成熟等技術便成為全球農業發展主流。 

而過去曾傳過許多水果使用激素的謠言，更需要一一來破解！ 

香蕉頭尾綠中間黃，就是塗抹催熟劑人工催熟，多吃容易致癌？ 

根據都樂香蕉生產公司的香蕉轉色表，頭尾綠中間黃的為後熟香蕉，即還未成熟便被採收下來，不在香蕉樹上熟成的果實，無法由外觀判定是否為人工催熟。決定香蕉由綠轉黃的關鍵，正是內生的植物激素－乙烯。 

香蕉在產季時往往有成熟度不一致的現象，這時農民便使用人工催熟（不是塗抹催熟劑），一種礦物類的有機資材「碳化鈣」俗稱電石，讓少量電石在常溫常壓下，與空氣中的水氣接觸後，便揮發出功能類似乙烯的氣體－乙炔，乙炔與乙烯有相同特性，都能讓綠色的香蕉轉變為黃色。 

根據台灣有機農產品生產法規，電石是「政府認證」的合法有機資材，連最嚴格的有機栽培都能夠使用，何來致癌風險？更何況乙炔為氣體分子，很容易飄散至大氣中並裂解為水蒸氣，對環境亦無傷害。 

小心！蒂頭未成熟就變黑的芒果別吃，因為使用生長素催熟？ 

坊間流傳「蒂頭未成熟就變黑、果實顏色過於鮮豔、果肩不明顯、果皮光滑沒有果粉等，就是使用生長素催熟的芒果。」其實蒂頭成熟速度常與貯存環境有關，無法判定是否為催熟，且無論是否使用催熟，果皮顏色都可能很鮮豔。此外果實外觀與品種有關，自然熟成的芒果亦有可能因下雨或運送中的碰撞，導致表皮沒有果粉。 

根據前高雄農業改良場場長黃昌說明，芒果結果期間，農民使用合法的益收生長素乙烯利，一種加水會釋放乙烯氣體的白色體控制芒果採收期。乙烯就像一氧化氮一樣，為原本就存在於空氣中的微量氣體，亦不在環保署表列的有害氣體清單。乙烯利具有易水解的特性，不易殘留在環境中，就算殘留在芒果表皮也能經由自來水沖洗去除，果皮原本就非食用部位，無須擔心會造成健康危害。