吃山藥防癌，生食熟食哪個好？5種營養素嚇嚇叫

口感滑順、鬆軟的山藥，不僅滋味鮮美，近來更被視為防癌、抗癌的養生食材！而在《華人健康網》呼叫醫師5914服務中，就有網友提問：「想有效發揮山藥的防癌效果，建議生吃，還是熟食比較好？」引起不少網友熱議。到底山藥該怎麼吃，才能充分獲取其營養價值？就請專業營養師來為大家解答！

防癌、抗癌吃山藥就對了？這5營養素功不可沒

孫語霙營養師表示，以營養學角度來看，屬於根莖類的山藥，不僅富含多種人體的必須胺基酸、蛋白質及碳水化合物、膳食纖維，更含有黏質多糖、尿囊素、膽鹼、皂苷維生素A、B2、C，以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，營養價值十分豐富，適量食用對人體好處多多。尤其是，上述山藥所含的營養成分中，又以下列5大營養素，已被證實適度攝取，對人體有防癌、抑制癌細胞生長等多種健康好處：

①多種胺基酸及植物性荷爾蒙：有利身體組織、機能維持正常生活，減緩女性老化現象，使細胞不易癌化。

②膳食纖維：適度攝取能促進腸胃蠕動、幫助排便，達到預防便祕的效果。因此，在腸道不堆積老廢物質的情況下，自然有助預防腸癌及胃癌等消化道疾病上身。

③黏質多糖：有助增加人體內自然殺手細胞及T細胞的數量，並活化巨噬細胞，產生干擾素（interferon）。藉此達到提高人體免疫力，使淋巴球產生抗體，抑制癌細胞成長的作用。

④皂苷：具有增強免疫功能，促進干擾素（interferon）生成，以及T淋巴球細胞數增生的好處，有助抑制細胞突變及降低血中膽固醇濃度。

⑤碘：礦物質碘是人體合成甲狀腺激素的主要成分之一。適量食用可幫助預防甲狀腺癌，並維持人體正常發育、生長神經肌肉的功能。