吃對才有效！活化花椰菜的抗癌力，烹煮2秘訣快學起來！

您平時都怎麼煮花椰菜呢？綠色花椰菜不僅營養豐富，更是公認的抗癌明星，但要小心用錯了料理方法，可是會讓花椰菜的抗癌效果大打折扣喔！專家表示，綠花椰菜的抗癌關鍵在於「蘿蔔硫素」，想要其發揮作用，不妨先學會2個烹調秘訣！

花椰菜的抗癌關鍵：蘿蔔硫素

花椰菜是一種改良自高麗菜的蔬菜，目前市場上可見綠色、白色和紫色的品種，其中又以綠色較為常見，又被稱為「青花菜」。青花菜含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿蔔素和葉酸，加上翠綠的顏色，不管是奢華感十足的西式料理，或是樸實的家庭料理，都可以看到它的蹤跡。

然而，比起好吃、好看和營養的特點，綠花椰菜在這幾年備受矚目的還是其「抗癌力」！研究發現，綠花椰菜成分中的「蘿蔔硫素」（Sulforaphane），具有很好的抗氧化和解毒作用，是預防和對抗癌症的重要關鍵之一。

活化蘿蔔硫素防癌力，先掌握住黑芥子酶！

不過，由東京慈惠會醫科大學附設病院營養部監修的營養書籍《營養不流失的食材調理祕訣》中提到，蘿蔔硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，也就是說，想要讓綠花椰菜中的防癌力和抗癌力盡情釋放，應先掌握住黑芥子酶。