網路瘋傳「火鍋燙過綠色蔬菜的湯水，不宜拿來喝，避免硝酸鹽...」是真的嗎？
網路訊息這樣說：※很棒的資訊（癌症關懷基金會）冬天是吃鍋的季節，今天看到如何吃火鍋吃的健康～1.不挑吃到飽的店。2.不吃加工類食品如：餃類、丸子。3.沾醬不用沙茶醬、生蛋黃。4.煮鍋時，燙過綠色蔬菜的湯水，不宜拿來喝，避免硝酸鹽。※煮鍋的順序：1.先煮白色青菜。2.加入可久煮玉米、蕃茄與豆腐。3.喝湯吃豆腐。4.涮肉吃。5.綠色蔬菜下鍋後絕對不喝湯。
破解關鍵點：照著上述的吃法，就可以吃火鍋吃的健康嗎？
經過微醺梅酒的細細剖析，這則訊息確實出自癌症關懷基金會，但是說了很多吃火鍋不可以做的事，例如「不挑吃到飽的店」、「沾醬不用沙茶醬、生蛋黃」等等，卻沒有解釋到底為何不可以做；最後，關於「燙過綠色蔬菜的湯水，不宜拿來喝，避免硝酸鹽」這句話錯錯錯啊，因為硝酸鹽不是只有綠色蔬菜有，所有蔬菜都有喔！但硝酸鹽對人體傷害到底多大，我們接下來繼續聊。
消息來源真的是來自癌症關懷基金會嗎？
是的，101傳媒在2015年12月17日的新聞「冬天是吃鍋的季節 如何健康吃鍋避免鈉太高」中，最後一段就是現在網路上流傳的癌症關懷基金會，提供如何吃火鍋最健康的方法，完全一模一樣；但是癌症關懷基金會基於什麼理由整理出這幾個健康吃法，該篇文章卻沒有多做解釋，微醺梅酒已經寫E-mail聯絡癌症關懷基金會，希望可以獲得癌症關懷基金會的說明，截至發稿刊登尚未獲得回應。
為何不能挑吃到飽的店、不吃加工類食品呢？
不過微醺梅酒不會因此停下查證的腳步，還是一個一個來檢視這些方法到底有沒有用吧！首先「不挑吃到飽的店」，衛生福利部國民健康署在2013年曾發布一篇新聞稿「吃到飽火鍋大餐，吃一頓可胖半公斤-聰明吃，有撇步」，新聞內容提到很多民眾為了在吃到飽火鍋餐廳吃回本，卻沒注意吃一頓吃到飽火鍋可能攝取高達3,900大卡的熱量，換算成白飯的話約莫是14碗（14碗是微醺梅酒7天食用的白飯量），也已經超過一般成年人中餐或晚餐建議的700大卡熱量，所以等於是吃一頓吃到飽火鍋就可以胖半公斤，假如每週吃一次，國民健康署說一個冬天就可以胖5.3公斤，豪可怕啊！
除了熱量之外，鈉攝取量也是隱憂之一。國民健康署表示，一頓吃到飽火鍋鈉攝取量大約是6,600毫克，而國人每日鈉建議攝取量是2,400毫克，所以一頓吃到飽火鍋鈉攝取量等於吃進約3天鈉建議攝取量，真的是太～多～了！除非各位是很有自制力的人，不然踏進吃到飽火鍋店之前要三思一下，或是降低前往吃到飽火鍋店的頻率，多為身體健康著想。
至於不吃加工類食品，我想這應該很多朋友都可以理解，肉類加工品像是火鍋餃、貢丸，為了讓口感更好可能會添加肥肉進行製作，容易讓人攝取過多油脂；另外油炸類的豆製品，像是微醺梅酒超愛的炸豆皮，也容易成為過多油脂或熱量攝取的來源，再加上含鈉量很高，吃太多又陷入鈉攝取量爆表的深淵。
沾醬不用沙茶醬、生蛋黃？
關於沾醬的部分，國民健康署也建議避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量醬料，因為這些醬料熱量高、含鈉量也高，攝取過多確實會造成身體的負擔；另外微醺梅酒也找到一些很有趣的新聞報導，大約在2016年年底，有位鄉民在批踢踢八卦版發文，說自己吃火鍋習慣沙茶醬加生蛋黃，卻被朋友糾正這樣很不衛生，有請廣大鄉民評評理，意外引發熱烈討論。
那沙茶醬加生蛋黃有沒有衛生疑慮呢？許多專家建議把蛋煮熟再吃，絕對是衛生且避免感染的最佳辦法，因為無法得知火鍋店是否使用盒裝洗選蛋，或是存放地方乾淨與否，再加上雞蛋蛋殼容易被糞便污染而帶有沙門氏菌，假如未經過妥善清潔、加熱，很可能會造成腸胃道不適等症狀。所以不論是在熱量還是在衛生方面，沙茶醬加生蛋黃都不是非常建議喔。
燙過綠色蔬菜的湯水，不宜拿來喝，避免硝酸鹽？
其實「硝酸鹽」這議題，蘭姆酒吐司討論過好多次了，而且說到硝酸鹽就要提到亞硝酸鹽，再幫各位複習一下。硝酸鹽本來就是自然界的一員，再加上農夫種植蔬菜施肥（例如氮肥），蔬菜就會從肥料和水分中吸收到硝酸鹽，所以新鮮尚未烹調的蔬菜都會含有一些硝酸鹽，只是量多量少而已，而且不是只有綠色蔬菜會有，所有蔬菜都會有硝酸鹽。
而新鮮蔬菜在環境中細菌、微生物進行作用和代謝之下，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，即使蔬菜已經下鍋大火快炒，在合適的環境下硝酸鹽也會變成亞硝酸鹽。一般來說比較常討論的是亞硝酸鹽對人體造成的傷害，因為亞硝酸鹽是有毒性的，但是蔬菜夾帶的亞硝酸鹽含量相當相當的少，不會對人體造稱傷害，而且人體也可以自行代謝將它排出體外。若是真的要亞硝酸鹽對身體造成傷害的話，必須在極短的時間內攝取200毫克以上的亞硝酸鹽，才有可能引發中毒。
那硝酸鹽呢？其實硝酸鹽本身還好，大家擔心的點是硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，然後再和含有胺類的食物結合形成「亞硝胺」，這就是會讓人致癌的致癌物質。
再回到正題，「燙過綠色蔬菜的湯水，不宜拿來喝，避免硝酸鹽」這句話的錯誤就在於所有蔬菜都含有硝酸鹽，不是只有綠色蔬菜而已；而蔬菜經過熱水川燙、烹調，確實硝酸鹽會跑到湯裡面去，所以湯建議不要喝太多，真的喝了湯也不用過於緊張。
另外，科技部的科技大觀園針對去除蔬菜硝酸鹽也有特別說明，建議可以用溫水浸泡蔬菜，浸泡10分鐘，蔬菜中硝酸鹽含量約可下降5至6成，但時間不要超過20分鐘，以免水溶性營養因此流失，或是以川燙方式料理蔬菜，也可以降低硝酸鹽的攝取量，另外補充維他命Ｃ的物質也能阻止硝酸鹽在人體內轉換成亞硝酸鹽，所以有喝火鍋湯的朋友可以多多照做。
希望這篇關於火鍋健康吃法的破解文，能帶給各位一些正確觀念和新想法，面對即將到來的冬天和有無窮無盡的火鍋邀約，可以懂得選擇較健康、較好的飲食方式，才是真正對身體有益的喔。
蘭姆酒（RUM）是來自謠言(RUMOR)的字首，吐司則是取自真相（TRUTH)的諧音，我們的使命就是專門擊破網路謠言，還原真相，並督促各位繼續享受生命中的美好事物。http://www.rumtoast.com/
