「肝虛」就容易眼睛疲勞又乾澀！眼科醫師：每天一顆蛋，預防黃斑部病變

在我們的眼睛裡，黃斑部所聚集的保護物質是「黃斑色素」，黃斑色素是類胡蘿蔔素的一員，自然界中可藉由食物攝取的類胡蘿蔔素有50種，但真正能夠進入黃斑部的只有葉黃素和玉米黃素2種。

黃斑色素會隨著年齡的老化或是眼球的老化而逐漸流失，而葉黃素和玉米黃素這兩種營養素是人體無法自行合成，所以要靠著食物中攝取。葉黃素及玉米黃素，對防光來說是很重要的成分，因此躍居眼睛保養很重要的地位。其中葉黃素能長期定居在眼睛的黃斑部，同時還可中和藍光，能有效抵禦光線傷害、預防黃斑部病變。

一般來說，綠色蔬菜、黃色水果，是獲取業黃素和玉米黃素重要的來源，綠色蔬菜包括：花椰菜、菠菜、芥藍菜、蘆筍、甘藍菜、地瓜葉、空心菜，秋葵，胡蘿蔔，甜蕃薯，南瓜，木瓜，紅肉李，芒果，甜椒，玉米，枸杞，木鱉果…等。

除了綠色蔬菜和黃色水果外，每天吃1顆「蛋」對眼睛也是有極大助益的。因為蛋本身含葉黃素、玉米黃素及鋅，雖說綠色蔬菜是葉黃素重要的食物來源，但是玉米黃素在深綠色植物中卻相對較低，而蛋黃含有豐富的葉黃素及玉米黃素，生物可利用率是綠色蔬菜的3到4倍，吃下的營養素更能有效進入人體。

葉黃素及玉米黃素皆屬於脂溶性物，也就是在有油脂的情況下，吸收效果會最好，所以無論烹煮或是打成汁，都要「加油」也就是飯後食用，吸收率會比生吃來的高。

此外，中醫認為「肝主目」，肝系統和眼睛互相影響，肝虛容易造成眼睛疲勞乾澀，相對的用眼過度也會損傷肝系統，因此，中醫養肝食物如枸杞和決明子，對肝好同時也能顧眼睛。

其中枸杞能補充肝血，讓視力眼睛看得更清楚，現代醫學已證實，枸杞中含大量的玉米黃素及葉黃素，能補充眼睛黃斑部營養，而決明子清肝火，它也有大黃素，能潤腸通便，緩解眼睛充血、紅腫及乾癢，也是保養眼睛不可缺少的食物。