驚！連皮膚也會吸收有害物質...中秋烤肉不「吸毒」，專家提醒：烤完一定要做這件事
烤肉時產生的煙不僅會讓眼睛不適，吸入肺之後也可能危害身體健康。但你知道嗎？其實人身上的皮膚也能吸收這些煙霧裡面的有害成分！在這篇文章中，我們會告訴你烤肉的煙裡面的有害物質是什麼？會從哪些管道進入人體內？而這些物質影響人體健康的作用機制又是什麼？希望在看你看完之後，除了更注意日常的空氣污染外，烤肉時也要注意過程中產生的煙。
這篇文章有點長，底下先把結論摘錄出來，當然可以的話還是希望你能把之後的內容看完，幫助你對這個主題有更深入的了解。
1.烤肉冒出來的煙裡面，有一類名為多環芳香烴（ PAHs ）的碳氫有機化合物
2.PAHs 能以吸入、吃入，以及肌膚接觸進入人體內
3.進入體內的 PAHs 可能會順利被代謝排出體外，但代謝過程中的產物如果和蛋白質或 DNA 結合，就可能對健康產生危害，進而產生致癌風險
4.某些種類的PAHs已經被認定為是第一級致癌物（菸酒也是一級致癌物）
5.烤肉過程中減少 PAHs 產生的技巧：少油脂、多翻面、避免起火直接燒到食材、避免與煙霧接觸、烤肉穿的衣服要儘快清洗
6.吃烤肉避免 PAHs 傷害的方法：同時多吃些新鮮的蔬菜水果
7.除了炭烤以外，考慮用瓦斯烤爐或是電磁烤爐，也是不錯的做法喔！
烤肉時冒出來的煙有什麼問題？重點在PAHs這玩意！
烤肉冒出來的煙總是能引誘人們的食慾，只是隱藏這香氣背後，其實潛藏了對健康有害的物質在裡頭。在烤肉冒出來的煙裡，有一種名為多環芳香烴（ Polycyclic aromatic hydrocarbons ，簡稱 PAHs ）的有機化合物。 PAHs 這種化合物就是烤肉可能造成人體傷害的主要成分。
多環芳香烴（PAHs）是什麼？
PAHs 是一大群有機化合物的統稱，這類分子僅由碳與氫，兩個原子構成，有著兩個或兩個以上的芳香（苯）環的結構。 2 和 3 環的低分子量 PAHs 主要以揮發的狀態出現在空氣當中，而 5 環以上的 PAHs 則大多與粒子結合在一起。 PAH 是親油性的分子，且在環境中相對穩定。一般而言，疏水與流動性會隨著苯環的增加而減少。
PAHs 跟 PM 2.5 都會飄在空氣裡。大家可能會好奇，這兩者之間有什麼關係呢？有些 PAHs 自己本身就能在空氣裡面飄，但也有些 PAHs 會和空氣中的懸浮粒子結合。因此，有些 PM 2.5 中也會帶有 PAHs 。不過在這篇文章，我們會聚焦在烤肉產生的 PAHs 上，不會著墨在 PM 2.5 。
空氣裡面的 PAHs 通常不會是單一出現，大多是混合物。世界衛生組織的國際癌症研究中心把一些 PAHs 視為可能或很可能的致癌物質，其中就把有些成分甚至是直接被列為第一級致癌物，也就是對人體有明確致癌性的物質或混合物。
PAHs 哪來的？
烤肉的煙還有空氣裡的 PAHs 是哪來的呢？主要是因為含碳物質在不完全燃燒的時候產生。室內空氣的 PAHs 不僅會從戶外入侵，也會在室內產生，如抽煙、烹飪、家用燃油暖氣和開放式壁爐，另外點香、蠟燭和燒金紙也會出現 PAHs 。
現代都市或郊外工業區裡，交通排放是戶外主要的 PAHs 來源。但在中秋節前後，就還要再加上烤肉這個來源嘍。
