柳丁、檸檬都追不上！原來補充「維生素C」，最好的水果是它

維生素

產生能量營養素分解後會產生能量，或是分解後的成分會再組合成必要物質，所以是不可欠缺的營養素。
英文名：Vitamin
特徵：體內幾乎無法製造，必須從食物攝取。大致可分為水溶性與脂溶性兩類。

脂溶性維生素

脂溶性維生素就是容易溶於油脂的維生素。包含維生素A、D、E、K，以及應體內需求能轉變成維生素A，像是β－胡蘿蔔素等的維生素原A。

特徵是搭配油脂就能提高吸收率、較耐高溫。與水溶性維生素不同，若攝取過量就會囤積在體內，引起一些症狀，所以要多加留意。

水溶性維生素

水溶性維生素就是容易溶於水的維生素。可以分為維生素B群和C。烹調時容易溶解至湯汁、煮汁中，建議不要浪費，連湯一同食用。也不耐高溫，長時間加熱烹調會造成流失。即使大量攝取也會以尿液排出體外，只要不是極大量攝取，不需擔心攝取過量的問題。

認識維生素C

製造膠原蛋白，活躍於身體各處，能抵抗壓力侵擾，守護身體的維生素。
英文名：Vitamin C ascorbic acid
特徵：也稱為抗壞血酸。還原力強，能促進膠原蛋白的合成以及去除活性氧等。

在體內的作用

讓鐵的吸收更有效率
植物性食品的鐵屬於非血基質鐵（不易被吸收的鐵） ， 即使大量攝取，吸收率也不佳。若與維生素一起攝取，就能讓非血基質鐵變成血基質鐵（容易被吸收的鐵），容易在腸道中被人體吸收。

協助預防氧化＝老化
維生素C 的抗氧化力強， 能預防體內氧化（活性氧的生成，是老化的原因）。像是LDL膽固醇氧化，就會引起動脈硬化，維生素C就能防止這種情況，讓血管維持健康。

製造膠原蛋白
製造身體的蛋白質中，1/3屬於膠原蛋白，而維生素C就是製造膠原蛋白不可或缺的維生素。膠原蛋白能讓血管、肌肉、骨骼、皮膚等的細胞連結，保持強健。如果膠原蛋白的量足夠，也會讓傷口或發炎加快恢復。

如果不足？

抽菸及壓力容易造成消耗
即使充分攝取維生素C，抽菸的人以及壓力大的人還是容易不足。抽菸會大量使用維生素C；製造對抗壓力的荷爾蒙也需要用到，所以消耗量較大。

使皮膚斑點增加
斑點是黑色素沉澱所造成，維生素C能抑制相關酵素生成，防止斑點產生。如果維生素C不足，也會讓膠原蛋白不足，導致皮膚鬆垮、皺紋增加。

引起壞血病
壞血病是由於膠原蛋白無法充分被製造，導致微血管脆弱，容易出血的疾病。會在齒肉、肌肉、骨骼、神經等地方造成出血，導致貧血、身體無力、缺乏食慾，嚴重也可能導致死亡。

維生素C小重點！
能預防高齡者的眼疾！？

屬於高齡者眼睛的疾病，老年性黃斑部病變（AMD）以及白內障都有喪失視力風險的嚴重疾病。以AMD來說，維生素C中可能具有防止惡化的作用。某項研究指出，AMD患者連續6年每日服用含維生素C與E、數種礦物質的營養補給品，AMD的病變率有降低的傾向。此外，也有多項研究顯示，飲食中有攝取維生素C習慣的人，罹患白內障的風險也會降低。雖然兩者仍在研究階段，但是或許之後就能預防因年齡所造成的眼睛老化。