麻油炒菜防癌、降膽固醇？專家：這樣料理吃出芝麻高CP值
近來網路廣為流傳「用麻油炒菜，能有效補充木質素，有利抗氧化、防癌、降低膽固醇」的說法，讓不少婆婆媽媽趨之若鶩。但以麻油入菜，真的能發揮這麼厲害的保健作用嗎？就請專業營養學教授，教我們芝麻到底要怎麼料理，才能吃出高CP值吧！
吃芝麻健康好處多 中西方觀點報你知
芝麻醬、芝麻糊、麻油……，華人以芝麻入菜的文化歷史相當悠久。不過，芝麻到底有何神奇好處，能讓個頭小小的芝麻，千百年來始終備受民眾青睞呢？事實上，中醫認為其有味甘、性平、無毒，能補益精血、潤燥滑腸之效外，中山醫學大學營養學系王進崑教授表示，從營養學角度來看，適度食用芝麻，更有助於補充其富含的維生素E、準木質素（Lignin）、鈣、鎂、鉀、鋅等礦物質，以及亞麻油酸等營養素，對於人體保健好處多多。
網路瘋傳麻油炒菜，有利營養吸收？專家公開不建議原因
但值得注意的是，想要透過食用麻用，以麻油入菜的方式，來獲取芝麻中的上述營養成分，並非明智之舉！王進崑教授指出，由於麻油的製作方式，主要是將芝麻壓榨後，萃取芝麻中的植物油而成；而經壓榨後的芝麻本體多半過濾、捨棄不用。因此，麻油中所含有的營養素往往不到等量芝麻的1/2。
且麻油雖然是植物油，但它畢竟還是油脂類的一員，吃多還是有熱量、脂肪含量過高的疑慮；更何況不同的料理適合的用油、油品發煙點都不一樣。再者，若以中醫角度來看，麻油更有性質偏熱、偏燥的問題，並非所有體質都可食用，吃錯恐易造成火上加油。故綜合上述理由，都不建議將麻油做為日常烹飪用油使用。
王進崑教授同時也針對華人產婦產後愛吃麻油雞的習俗，加以解說。他表示，產婦適量補充麻油，確實對於促進子宮收縮、幫助產後惡露排出有一定作用。但值得注意的是，並非所有產婦都適宜，仍視剖腹產、自然產不同，加以區分：
●自然產：產後2～3天，經確認因生產減會陰的傷口已復原，沒有發炎、紅腫現象後，則可適度食用麻油雞等麻油料理，來幫助產後惡露排出。
●剖腹產：由於剖腹產傷口復原期較差，一般建議要至產後10天～2週，傷口確認復原，再吃麻油料理較佳。且由於剖腹產過程中，醫師往往已一併清理產婦的子宮腔，將一些子宮腔內的血塊、胎盤、胎膜等清除乾淨，故惡露量也較少，多半也無食用麻油加速惡露排出的必要。
小小芝麻營養豐 專家：這樣料理吃出芝麻高CP值
王進崑教授強調，想要有效獲得芝麻中的營養成分，建議民眾還是直接食用整粒芝麻比較實際！譬如，在白飯、料理上灑上一點芝麻，就是很好的日常補充方式。或是購買經翻炒過的熟芝麻粒，取適量以搗碎器、磨缽搗成芝麻粉。甚至是食物調理機，將其攪打成濃稠的芝麻糊，加入牛奶、豆漿等飲品中，或者抹在土司上，都是非常好的搭配組合。
唯一要提醒的是，由於芝麻經研磨後，除了容易潮濕、產生過氧化物外，更會釋放大量油脂，與空氣長時間接觸後更易產生油耗味，加速氧化變質的可能。因此，建議民眾每次研磨、攪打以1週的食用量為限，最多不存放超過1個月較有保障。
