想顧好肺，抽油煙機、食用油「這樣選」就對了！專家教你「3招」遠離肺腺癌，肺不再卡油垢

除了外在環境、車輛廢氣、菸害、廟宇焚香外，自家中物品、油煙，其實都會影響居家空氣品質！而人不可能不呼吸，若一直不處理居家空汙，長期接觸有害物質，約10年以上就會增加罹患肺腺癌的風險。根據統計，十大癌症死亡率以肺癌居首，而其中，有高達93%的女性肺癌患者雖不吸菸，卻罹患肺腺癌，除了室外空氣汙染外，炒菜油煙也是一大原因，讓人不得不好好重視肺的健康。

食物經煎、煮、炒、炸等高溫烹調下，就會產生油煙。而油煙進入呼吸道，就有可能引發食慾減退、疲倦、頭痛等狀況。而且炒菜油煙排放5分鐘，釋放出來的PM2.5會瞬間增加為比一般空氣高出20倍的PM2.5。

油燃燒到「這溫度」最危險、致癌風險最高

有研究顯示，當油燃燒到150℃，其中的甘油就會生成丙烯醛這種有刺激性味道的物質，而且它也會刺激鼻、眼、咽喉粘膜，引發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油溫達350℃時，除了丙烯醛外，還會產生凝聚體，可能導致慢性中毒，而且這時的致癌風險是最高的。

其他油煙產生的有害物質也會造成以下健康危害：硫化氯不僅刺激眼、鼻咽喉黏膜，造成頭痛、暈眩、甚至肺水腫導致呼吸中樞麻痺；甲硫醇導致嘔吐、昏倒；氨刺激眼、上呼吸道、皮膚，恐致肺炎、肺水種；苯刺激眼、皮膚、上呼吸道、中樞神經；有機氯化物致使神經異常、肌肉反射機能減退等。

另外，除了高溫烹調外，抽油煙機也是傷肺致癌的一大原因。沒開抽油煙機、煮完菜後油煙久久不散，時間一久，就容易刺激眼鼻、呼吸道，進而增加致癌風險。研究顯示，不使用抽油煙機，罹患肺癌的機率是家中有裝設抽油煙機的8.3倍。

抽油煙機、油品這樣用、這樣選 顧肺不致癌

煮菜也想養好肺，盡量少用煎、炸的方式，多採用清蒸、燉煮等油煙較少的烹調方式。除此之外，正確使用抽油煙機，也可將油煙順暢排出，達到顧肺的效果，以下為使用方式：

1.先開抽油煙機再烹調。
2.烹調時，近烹調處窗戶不打開。
3.炒菜油勿加熱至冒煙後再炒。
4.烹調完成後3分鐘再關抽油煙機。

譚敦慈也曾著書表示，要避免油煙傷肺，抽油煙機尺寸也很重要，建議抽油煙機尺寸最好大於瓦斯爐10cm。還有台灣的抽油煙機大多安裝在距離瓦斯爐70cm高的位置，較難避免吸進油煙的可能性，吸風口較低的抽油煙機，是較理想的機型。

而出現油煙與否，其實與油有關，有較高比例飽和脂肪酸的油，像是豬油、牛油、椰子油等，化學性質安定，不易起油煙。烹調時根據油的發煙點（開始冒煙的溫度）來選擇合適的油，以下為常見食用油的發煙點：花生油約162℃、橄欖油約190℃、玉米油約207℃、葵花油約210℃、精製豬油約220℃、紅花籽油約229℃、烤酥油約232℃、大豆沙拉油約245℃。

我們一般小量炒炸時，油溫大約140℃～180℃，大量油炸時，油溫約180℃～200℃。因此在高溫煎炸食物時，選擇發煙點大於200℃以上，且不易氧化的油品，另外，大豆油、玉米油等食用油的發煙點雖然高，但是氧化穩定度低，高溫下容易產生其它有害氧化物。

資料來源：
臺中市政府-餐飲油煙活動網站
行政院衛生署國民健康局

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林筱庭