蔬菜之王「蘆筍」維生素C是蘋果4.9倍、B2是大蒜2倍！看「筍尖、切口」，3訣竅挑到好蘆筍

4月蘆筍進入春季產期，是品嚐的最佳時機。台南區農業改良場（以下簡稱台南場）提醒消費者，選購國產蘆筍應掌握色澤翠綠、嫩莖飽滿、筍尖緊密及切口基部濕潤等重點。

台南場說明，在《神農本草經》蘆筍被列為「上品之品」，蘆筍含有豐富的的纖維質、多種維生素及葉酸，設定年輕女性每日攝取量標準為100%，每100克蘆筍所含主要營養成分比例，維生素A為13.6%、維生素B2為10%、維生素C為12.3%，葉酸則為6.7%，其中維生素B2 含量為大蒜的2倍，維生素C則為蘋果的4.9倍。另含礦物質及胺基酸，其中天門冬胺酸在100公克新鮮蘆筍含量高達460毫克，且含有較高的硒及抗氧化成份，營養素含量高，因此自古以來就有「蔬菜之王」美譽。

台南場表示，蘆筍風味清爽、脆甜，簡單川燙或拌炒即可食用，其特殊風味為春夏季炎熱天氣消暑之良好食材。建議消費者在選購時把握3大訣竅：

1、翠綠飽滿：外觀顏色是否翠綠有光澤，嫩莖是否挺直飽滿，儲放多日之蘆筍嫩莖因失水而稍為凹陷鬆軟。

新鮮蘆筍嫩莖挺直飽滿（左），儲放多日之蘆筍嫩莖稍為凹陷鬆軟（右）。（圖片來源：台南場提供）

2、筍尖緊密飽和：沒有散頭或開芒。

品質佳之蘆筍筍尖緊密飽和（左），次級品散頭有縫隙（右）。（圖片來源：台南場提供）

3、切口新鮮濕潤：基部切口部分，新鮮蘆筍飽滿有水分，若儲放多日未保鮮基部乾癟而有縫隙。

新鮮蘆筍基部切口飽滿有水分（左），儲放多日之蘆筍基部乾癟而有縫隙（右）。（圖片來源：台南場提供）

台南場表示，國產蘆筍有別於進口蘆筍，長度多長於24公分，甚至可達30公分或以上，且國產蘆筍顏色多為綠色或較淺綠，進口蘆筍顏色較為深綠且顏色暗沉。進口蘆筍因長期運輸關係，筍尖略為開張，基部切口處因失水而略為乾癟有縫隙。

台南場說明，目前正值蘆筍產期旺季，春季產量約佔全年之60～70%，由於2021年氣候雖少雨，但日夜溫差大，特別適合生長，所以品質佳，風味更濃郁，建議國人多多趁機選購食用，是夏日可開心享用的低卡高纖之美味佳餚。

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本文授權轉載自「食力」，原文：營養蘆筍美味上市！把握3大訣竅教你辨別新鮮蘆筍

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：劉芮菁