冬瓜8種好處：利尿消水腫、助減肥...一文整理冬瓜功效禁忌＋2道料理食譜

冬瓜雖為春夏季蔬菜，但因為冬瓜的皮厚耐貯存，採收後可存放至冬季，加上成熟後外皮果粉有如冬季白霜，而得「冬瓜」之名。

撰文者：林勻熙整理2024-06-24

冬瓜的營養
冬瓜8種功效好處
冬瓜、冬瓜茶禁忌
冬瓜如何挑選、保存？
冬瓜料理食譜推薦

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冬瓜好處多，不僅熱量低且水分含量高，含有多種維生素，料理過後肉質細嫩鬆軟，入口即化、口感清爽，不僅可作為蔬菜料理，也能做成冬瓜茶，炎熱夏季喝上一杯清涼又消暑。冬瓜有哪些好處？一文整理冬瓜功效禁忌和冬瓜料理。

冬瓜的營養

冬瓜為一年生蔓性植物，盛產於4～10月，是夏季蔬菜之一。之所以稱為「冬」瓜，是因為冬瓜的皮厚耐貯存，採收後可存放至冬季，加上成熟後外皮果粉有如冬季白霜而得名。根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫(新版)資料，每100克的冬瓜營養組成如下表整理：

冬瓜富含多種營養，從皮到籽都是寶。根據台北醫院資料指出，冬瓜子取自於冬瓜之乾燥成熟種子，性味甘微寒無毒，入肝經，具有消炎、利尿、緩下、排膿等功效。另依香港理工大學資料指出，冬瓜皮為的乾燥外層果皮，性味甘涼，歸經脾和小腸，具有利尿消腫等功效。以下依中醫師彭溫雅說明整理冬瓜的功效好處：

熱量低、助減肥：冬瓜含水量約97%且低熱量，可以促進消化健康並幫助維持健康體重。另外，冬瓜含有丙醇二酸，可控制體內的糖類轉化為脂肪，讓脂肪不易堆積，有「減肥瓜」之美名。
利尿、消水腫：冬瓜含水量多，每100克的冬瓜含有165毫克的鉀，具有利水利尿作用，有助於將鈉從體內帶走、消水腫，且補充適量的鉀對於降血壓也有助益。
穩定血糖：彭溫雅指出，《食品化學》雜誌上的研究發現，冬瓜含有大量的丙醇二酸，丙醇二酸是一種存在於各種水果和蔬菜中的有機酸，可提高胰島素的敏感性，並降低患糖尿病的風險。
改善認知功能：冬瓜中含有適量的葫蘆巴鹼，有助於減少炎症、改善認知功能，同時具有鎮靜心靈、緩解壓力和焦慮的作用。
抗發炎：冬瓜含有多醣、類黃酮和酚酸等抗發炎的化合物，有助減少體內炎症並改善整體容易發炎上火的體質。
助調節體溫：冬瓜具有甜淡的味道和涼爽的溫度。中醫認為，溫度涼爽的食物有助於減少體內熱量，並平衡身體陰陽能量。
改善消化、呼吸及泌尿系統：冬瓜被認為與中醫的肺、胃和膀胱經有相關聯，臨床上用於肺中實熱有黃痰、胃腸實熱及暑熱水腫等疾病。
潤燥解毒：冬瓜有助於滋潤身體及潤滑內臟，具有解毒作用，有助於消除體內毒素和多餘的水分。

冬瓜屬於溫和食材，胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎、潰瘍性結腸炎、腹瀉等患者可適量食用，有利於消化吸收並腸胃道獲得適當的休息。不過，冬瓜性涼，體質虛弱、胃寒、陰虛火旺、代謝慢等體質，不宜多食。

另外，昌盛堂中醫診所馬碩煒中醫師指出，不建議糖尿病、腎臟病患者飲用冬瓜茶，由於冬瓜茶含糖量高，無法穩定維持血糖，且升糖指數高，容易使血糖瞬間飆升，加上胰島素分泌又一次下降，故不建議血糖不穩定的患者服用。

若要改善冬瓜寒涼的問題，馬碩煒建議食用冬瓜的原食材，不僅可以吃到冬瓜完整的營養，又有清腸利水的中醫功效，攝取到完整的膳食纖維並避免了糖份問題，而常見的冬瓜料理「冬瓜排骨湯」加入幾片薑片，除了可以提味去腥，也可以避免冬瓜寒涼。

挑選冬瓜應留意以下幾點注意事項：

冬瓜表皮厚且耐貯存，妥善保存甚至可存放至冬季。想要延長冬瓜放置時間，台灣大學園藝系劉富文老師於《園產品採後處理及貯藏技術》書中附錄提到以下幾點：

冬瓜料理除了紅燒和煮湯，也能加工為冬瓜糖、冬瓜茶、冬瓜封、醬冬瓜等。另外，農糧署提到，由於冬瓜口感細緻、綿密且溫和，加上易取得、經濟實惠的優點，一度取代早期較粗較酸澀的鳳梨，成為鳳梨酥的主要餡料。

▲黑糖冬瓜磚及黑糖冬瓜茶。（圖／翻攝自農業部影音頻道）

材料：冬瓜750g、蔗糖450g、黑糖300g（可使用蔗糖、砂糖、黑糖混搭，糖會影響冬瓜磚顏色，使用黑糖的顏色較深，可依照個人喜好增加或減少糖份）。

做法：

材料：冬瓜、鹽、砂糖、豆麴

做法：

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：陳宛欣