吃「豆花」可以補鈣？營養師揭「傳統豆花」與「超商豆花」的差異！教你吃對豆花鈣質高25倍

炎炎夏日來襲，除了吃冰以外，不少人運動完也會來碗豆花補補蛋白質又解渴，但你有發現嗎？為何有些豆花吃起來較綿密，有些卻很軟嫩呢？就讓好食課 Oliver 楊哲雄營養師解析給你聽！

傳統豆花、超商豆花差在哪？

楊哲雄表示，傳統豆花、超商豆花的原料皆為豆漿，兩者主要差異在於凝固劑。

• 傳統豆花：使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓豆漿凝固，使得豆花口感偏硬，並且部分豆花會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉，讓豆花質感更綿密細緻。

• 超商豆花：使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分作為凝固劑，因此口感通常會跟布丁或果凍很像，吃起來較軟嫩Q彈！

部分產品甚至會加入鮮奶、雞蛋、奶粉等讓味道更加豐富，所以素食者需注意成分中是否有吉利丁、明膠等動物性膠或雞蛋牛乳等成分！

迷思破解：吃豆花可補鈣嗎？

只有傳統豆花比較能補鈣，且要石膏凝固的才可，鹽滷、超商或布丁豆花皆無法！因為凝固劑使用到石膏（硫酸鈣），所以每100克傳統豆花即有300毫克的鈣質，是牛奶的3倍，豆漿的25倍。而超商豆花因為凝固劑並非用硫酸鈣，所以鈣含量會與嫩豆腐及豆漿差不多，每100克大約12毫克鈣質而已。

本文獲「好食課」授權轉載，原文：【一張圖懂吃】傳統、超商豆花大PK！吃對豆花鈣質高25倍！

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀