無水石膏合法化 醫:食品級合法用量無礙健康

日前有廠商在製作豆花、豆腐的過程中添加無水石膏,希望藉此讓豆花、豆腐較快凝固、口感、賣相更佳,不僅引發大眾恐慌,如今隨著無水石膏列入食品添加物案,引起論戰風波。究竟把加入石膏的豆花、豆腐吃下肚會不會對人體健康產生傷害?且聽毒物科專家怎麼說!

業者之所以會將其用於豆腐、豆花的加工製作過程中,主要也是希望憑藉硫酸鈣所具有的凝固力,來讓豆花、豆腐中的小分子蛋白質結合,讓豆花、豆腐凝結力更快、更佳。
業者之所以會將其用於豆腐、豆花的加工製作過程中,主要也是希望憑藉硫酸鈣所具有的凝固力,來讓豆花、豆腐中的小分子蛋白質結合,讓豆花、豆腐凝結力更快、更佳。

石膏=工業用?硫酸鈣才是石膏真名

林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示,「石膏」2字乍聽之下確實會讓人與工業、裝潢、固定骨折患處等用途產生連結,誤認為其必屬於工業原料的一員。

所謂「石膏」指的就是硫酸鈣(CaSO4)成分,因其具有一定的凝固力,所以,常被用於凝聚液狀物質一途上。而業者之所以會將其用於豆腐、豆花的加工製作過程中,主要也是希望藉由硫酸鈣所具有的凝固力,來讓豆花、豆腐中的小分子蛋白質結合,讓豆花、豆腐凝結力更快、更佳,以達到增加口感、節省製作時間、降低運送途中破裂風險的目的。



且值得注意的是,高血鈣症的初期症狀主要以噁心、嘔吐、腹脹等方式呈現,相當容易與其他腸胃道疾病混淆;若患者本身未加以留意,長期下來恐有腸阻塞、脫水、腎衰竭的風險,不可不慎!
且值得注意的是,高血鈣症的初期症狀主要以噁心、嘔吐、腹脹等方式呈現,相當容易與其他腸胃道疾病混淆;若患者本身未加以留意,長期下來恐有腸阻塞、脫水、腎衰竭的風險,不可不慎!

食品添加硫酸鈣可不可行?WHO、食藥署有限量

但在食品加工過程中,加入硫酸鈣成分到底可不可行?事實上,根據食藥署與聯合國世界衛生組織旗下的國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission,CAC)的規範指出,無論是二水石膏,還是無水石膏,只要使用的是食品級硫酸鈣,皆屬於合法的食品添加物的一員。

此外,食藥署署長姜郁美也表示,硫酸鈣(石膏)是食品添加物正面表列的品項,其中僅表列無水硫酸鈣(無水石膏),若業者認為有需要,可申請增列。一般回復時間會在2個月內回復,但申請後要經過行程程序審理。

至於可用於哪一些食物、用量有無限制?目前國內食藥署認定,硫酸鈣可使用於各類食品中,不過值得注意的是,用量上每公斤含量不得超過10公克。之所以有上述的限制,主要是擔憂硫酸鈣攝取過量,恐導致血中鈣離子濃度過高,使高血鈣症找上門!

高血鈣症的初期症狀主要以噁心、嘔吐、腹脹等方式呈現,相當容易與其他腸胃道疾病混淆;若患者本身未加以留意,長期下來恐有腸阻塞、脫水、腎衰竭的風險,不可不慎!

工業級石膏礙健康?醫:得視受污染、濃度而定

依法,工業級石膏不得添加於食品中。至於工業級石膏粉與食品級石膏粉的差異,主要在於硫酸鈣純度的問題。工業級石膏粉由於精煉程序不足,不僅雜質較多,在純度上較食品級石膏粉來的低,在製造過程中更容易有重金屬殘留的疑慮。不過,顏宗海醫師也強調,工業級石膏粉究竟對於人體健康可能造成哪一些危害,還是得採集檢體,視受污染、濃度情況而定。

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