媽媽專屬的養生美味餐廳

媽媽專屬的養生美味餐廳

母親節已經在倒數,但即使像我天天在餐廳走動,遇到要宴請勞苦功高的媽媽,內心還是會掙扎很久,是要找便利性的?還是好吃的?是吃健康還是吃美麗?面對這種種問題,最後勝出總是健康養生,為人子女最希望母親大人長命百歲,這年頭食物問題滿天飛,找吃得安心的餐廳,無疑是最基本的孝心。

這些年來,母親節我幾乎都提前一周慰勞媽媽,因為我不想在當天跟大家湊熱鬧。母親節那天天,餐廳訂位都很滿,服務品質也相對下降,所以我強烈建議這幾天晚上就可以帶媽媽出門。況且孝心在平日就要展現,實在不需要特別等到母親節那天。

在餐廳的選擇上,我推薦很重視食材品質的店家,口味也需要變化,否則年年吃同樣的東西也會生膩。以下是我的口袋名單,跟大家分享。

如果想到戶外踏青,我會選擇到北投「少帥禪園」或陽明山的「絹絲谷」。如果想要有濃濃的度假風,北投的「32行館」也很優。少帥禪園一年四季都有不同景色,晨昏、夕陽、雨天都有不同的寧靜之美,用餐前還可跟媽媽泡個舒服的湯。春天櫻花盛開之際,整個園區頗有京都味道。料理也很用心,除了大量運用當季食材,作法創新又不脫離健康養生,調味低糖、低油、低鹽。我最推崇這裡套餐中的養生雞湯,土雞加上巴西蘑菇燉煮裝在店家特製的器皿中,熱呼呼滋養又暖身。

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陽明山的「絹絲谷」有峇里島慵懶風,坐在類似發呆亭的位置上,可以聆聽潺潺的流水聲,想泡湯想住宿也沒問題。絹絲谷對食材極盡挑剔是出名的,老闆上山下海親自找食材不說,還自己種菜種香料。對於廚藝研究的精神,讓我敬佩,讓食材發揮自己的天性,料理清爽崇尚原味自然,是我常帶媽媽光顧的原因。不能錯過的是這裡的巧克力,老闆從巧克力的門外漢,到現在做出來的巧克力,樸質得讓人驚艷。

「32行館」我最喜歡選擇泡湯加中午用餐的組合,既可以泡湯又可以飽餐一頓,重點是景色優雅的半露天湯,感覺自己身在日本祕境,而且休息區很舒適,泡完湯令人心曠神怡。這時加上主廚Jimmy提供細緻的義大利菜和米其林等級的麵包,吃得到天然和新鮮,感覺硬體和軟體的水準很一致,用二千多元這個價格吃算是賺到,每回我們母女都覺得自己好像女王,從頭到腳都舒舒服服,五臟廟也被伺候得服服貼貼。


在市區的話「荷風中國菜」、「大鵬灣食堂」、「PH7」、「順溢滋膳阿嬷補」我都很推薦。荷風中國菜的老闆取材用料,堅持多用台灣小農的產品,例如:埔里的牛番茄、大山雞場的雞蛋、極品能量豬、巧活黑鑚雞、屏東內埔的鳳梨、巨農有機白蘿蔔、豆之味豆腐等。調味料一律用礦鹽,也提供十穀發芽米飯,健康之外兼顧精緻美味,餐前餐後附贈的優格和現打果汁,讓人吃完後消化順暢。

「大鵬灣食堂」把台灣海港料理的精神發揮到淋漓盡致。這裡的漁獲只用東港來的直送新鮮貨,老闆娘擅長用食材說故事。我非常喜歡這裡的蒸魚,用的往往不是什麼高級大魚,但滋味卻迷人有特色,目前是黑鮪魚產季,我很推薦來這裡吃黑鮪魚料理,魚肉中含有豐富的Omega-3和DHA能降膽固醇清血管,這裡是我吃過這麼多黑鮪魚料理中唯一讓我稱讚的地方,整條魚部位從頭到尾,從裡到外口味變化不但多,做法也很專業,甚至用餐環境和擺盤都可以感受到老闆的用心。除了烏魚子加蘋果、白蘿蔔的前菜頭盤、黑鮪魚生魚片外,有次我還吃到黑鮪魚魚尾煮燒酒雞,魚尾膠質豐厚到嘴巴化不開,讓我很驚訝,櫻花蝦飯也是一絕,酥香的鮮甜迴盪在嘴中久久不散。

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市民大道旁的「PH7」,我推薦給吃素的媽媽。跟一般傳統的素食餐廳很不相同,這裡的裝潢現代感十足,黑白相間高雅時尚,料理也是用法式手法,讓吃素的變化更多元。我對這裡的素湯很鍾情,大量蔬菜熬製吃來清甜無負擔,主菜的選擇也很多,從麵點到菌菇都展現出法式料理精緻細膩的一面。

「順溢滋膳阿嬷補」則以何首烏雞出名,用多款中藥經過多次曬曝熬製的湯汁配上半土雞,湯頭甜而溫潤,能改善排泄促進代謝,保持頭髮烏黑亮麗,配個手工麵線和蔬菜,就可飽餐一頓,最後來個龜苓膏當餐後點心,整體吃來養生又美味,落實醫食同源。

如果不想外出跟大家人擠人用餐,難得一年一度母親節,我則強力建議全家可以七手八腳一起動手做,再買一個母親節蛋糕慶祝(關於母親節蛋糕的小叮嚀)你會發現今年的母親節很不一樣。以下就跟大家分享我的拿手古早味好菜。

古早味白菜滷
材料:五花肉半斤、黑木耳適量、香菜少許、香菇2朵、白菜1顆、薑2片、辣椒1根、雞蛋2顆
調味料:米酒半碗、烏醋半碗、鹽1小匙、糖2小匙

準備:
1、香菇泡軟洗淨切粗絲,五花肉切小塊。
2、雞蛋打成蛋汁,放入適量的熱油鍋中,用筷子迅速攪拌,炸成細碎的蛋酥。

作法:
1、將五花肉用小火爆至焦黃,散出香氣後撈出備用。
2、另將辣椒、薑片爆香,放入黑木耳快炒後,加五花肉、米酒、烏醋煮約10分鐘,續加洗淨的白菜、香菇,以鹽、糖調味,滷半小時,起鍋灑上蛋酥和香菜即可。


芋頭燉子排
材料:芋頭1顆、小排骨1斤、蔥2根,地瓜粉適量,鹽1小匙、開水2杯
醃料:米酒2大匙、蒜頭6顆、醬油2大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙

準備:
1、排骨先用醃料醃2小時,地瓜粉混合均勻。
2、蔥切段炒香備用。
3、芋頭切大塊。

作法:
1、芋頭塊炸成金黃色取出備用,醃入味的排骨沾裹混合好的地瓜粉炸酥後取出。
2、電鍋內鍋依序放入炸排骨、炸芋頭、蔥段,外鍋一杯加鹽開水,蒸煮約10分鐘即可。

花枝拼盤
材料:花枝1大隻(約2斤重)、高麗菜絲少許、番茄1顆、美乃滋少許
醃料:蒜頭6顆、黑醋2大匙、醬油1大匙、米酒2大匙,香油、胡椒粉、糖各1小匙
準備:花枝先用醃料醃1小時備用。

1、將醃入味的花枝連醃料,用小火滷5分鐘,翻面再滷5分鐘,燜鍋放涼。
2、將花枝切厚切片,用高麗菜絲鋪底,番茄裝飾,擠上少許美乃滋即可。

螺肉蒜
材料:螺肉1罐、蒜苗2根、雞高湯500c.c.、魷魚1小隻、番茄1個、排骨5塊、白蘿蔔1條、香菇2朵、鹽少許、水800c.c.

作法:
1、排骨汆燙後和切片的蒜苗爆香後,泡軟的香菇炒一下。
2、剩餘材料全部加入鍋中煮30分鐘,加鹽調味即可。

─適合帶媽媽去吃的好餐廳─

少帥禪園
台北市北投區幽雅路34號
(02)2893-5336

絹絲谷渡假村
台北市士林區永公路500巷46號
(02)2862-6217

32行館
台北市北投區中山路32號
(02)6611-8888

大鵬灣食堂
台北市北平東路16號
(02)2351-5568

PH7
台北市市民大道四段102號
(02)2781-2388

荷風中國菜
台北市松山區民權東路三段106巷32號
(02)2547-3536

順溢滋膳阿嬷補
台北市錦州街231巷23號
(02)2522-1759

作者簡介_張瑀庭

專業美食家,前《蘋果日報》美食組組長,目前是創新科技大學餐旅管理系助理教授。出版作品有:《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。擁有廚師執照和護理師執照,超過15年的美食記者生涯,體悟到「吃好東西,是愛自己的開始。」目前除了在桃園創新科技大學教授餐飲文化,還常舉辦美食團、美食餐會等活動,也是新聞、電視節目常受邀的來賓。私下教授健康烹飪、演講,還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。

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