——【中秋健康烤】專題

林杰樑臉書:中秋野餐4食譜代替烤肉

中秋節即將到來,許多民眾已經開始著手準備烤肉用品,但有研究顯示,烤肉方式不當恐致癌!因此「林杰樑毒物實驗室團隊」在林杰樑臉書發文鼓勵民眾,以野餐取代戶外烤肉,並分享林杰樑一家人中秋節的野餐食譜,並建議如果覺得不烤肉就不算過節的民眾,最好先將肉類水煮,或微波至八分熟再烤,避免燒烤過久產生致癌物。

中秋佳節,祝福大家健康平安,為維護空氣品質請大家以野餐取代戶外烤肉,一樣團圓更加健康。
中秋佳節,祝福大家健康平安,為維護空氣品質請大家以野餐取代戶外烤肉,一樣團圓更加健康。

【林杰樑野餐4食譜】:

食譜1:豬里肌切片以梨子泥或鳳梨泥、醬油略醃然後以平底鍋抹油煎熟。

林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示,利用梨子泥或鳳梨泥加醬油醃製肉片再煎熟,目的是要減少煎的過程中會產生的第2級致癌物「多環芳香烴碳氫化合物」,且口味較清淡,身體比較沒有負擔,吃起來也比較美味。

食譜2:在不鏽鋼鍋或鐵鍋鋪上鋁箔紙鋪上鹽,將蝦子洗淨去腸泥,鋪在鹽上開火烤熟即可。

一般民眾烤蝦時,會先將蝦子塗好醬料,包上鋁箔紙,放在火上烤。但由於沾醬屬於酸性物質,高溫下與鋁箔紙接觸,會使鋁箔紙釋出重金屬「鋁」,不慎吃進含鋁的蝦子。

鋁是靠腎臟代謝,腎功能正常的人可以將鋁排出體外,比較令人擔心的是,腎功能不好的人,無法將鋁排出體外,可能有鋁中毒的現象,而慢性鋁中毒將長期傷害神經系統,引起阿茲海默症或導致骨病變。

至於將鹽鋪在鋁箔紙上,再放上蝦子烤熟,可以避免蝦子直接接觸到鋁箔紙,遭到重金屬「鋁」汙染,能吃的比較安心。

食譜3:將蝦子以洋蔥、啤酒、檸檬汁略醃30分鐘,煮熟或烤熟皆可。

顏宗海醫師指出,由於蝦子為蛋白質,遇到高溫會產生高濃度第2級致癌物質「異環胺」,先將蝦子用洋蔥、啤酒、檸檬汁醃30分鐘再煮或烤,可減少88~90%的異環胺。

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