──【最夯問題】專題

《最夯問題》黑麻油、白麻油有何不同?

冬天天氣冷颼颼,想自己動手做麻油雞暖身,但是,到底該買黑麻油,還是白麻油呢?在《華人健康網》5914呼叫醫師中,網友最關注的問題即是:「黑芝麻油、白芝麻油有何不同?」芝麻提煉的油品可分為黑麻油、白麻油以及香油3種。這3種油品的原料、提煉方式,以及用途到底差在哪裡,以下是營養師的詳細分析。

由於黑麻油屬性溫熱,適合進補使用通常用於麻油雞、麻油麵線、燒酒雞等滋補、強身的料理。
由於黑麻油屬性溫熱,適合進補使用通常用於麻油雞、麻油麵線、燒酒雞等滋補、強身的料理。

新光醫院營養師夏子雯表示,芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類,並含有豐富的鈣質、鐵質、膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。芝麻的脂肪豐富,而且脂肪酸比例相當優良,含有45%的多元不飽和脂肪酸、40%的單元不飽,而飽和脂肪酸僅佔10%,有助於降低膽固醇和血脂,還有潤腸解便祕的功效。

市面上常見的芝麻油品包含黑麻油、白麻油以及香油,這3種油品有什麼不同呢?黑麻油(又稱胡麻油、麻油)是由黑芝麻提煉而成;白麻油顧名思義是由白芝麻製成;而香油則是在白芝麻油中,添加其它食用油混合而成。這3種油不僅原料不同,在料理方式及用途也有所差異。

黑麻油(胡麻油、麻油):適合進補食用

黑麻油製作過程中會經過重火焙炒的程序,所以由油品色澤較深,味道也較醇厚。由於黑麻油屬性溫熱,適合進補使用,通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油麵線、燒酒雞、三杯雞等滋補、強身的料理。

營養師夏子雯指出,對女性而言,黑麻油是產後養身的一大補品,麻油具有去汙排血的功效,能幫助排出惡露,是坐月子時的優良食材。但在懷孕期間,則要避免吃含有黑麻油的食物,以免導致出血。

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