飲料店都很黑心,茶精滴一滴就開始賣?茶廠業者揭「手搖茶」5大秘辛

來源:食力

手搖飲料市場不斷擴大,許多業者都紛紛前仆後繼地踏入此領域,風格也因此越趨精彩多樣,然而不論怎麼變化,消費者仍最重視它基底裡甘醇的茶香,年輕世代也因為手搖飲料店的興起而開始愛上喝「茶」,《食力》探訪了飲料的背後,有個秉持著安全品質,在台灣深根20餘年屹立不搖的專業茶飲原物料廠伂橙股份有限公司(以下簡稱伂橙公司),尋求消費者對於手搖飲料店茶原料疑問的解答。 

手搖「茶」大多都從哪裡來? 

1980年代,罐裝茶飲、泡沫紅茶店興起而帶動起國內飲茶的風氣,茶葉進口量也快速成長,時至今日,台灣每年進口約3萬公噸茶葉,已成長至國內自產量的2倍,進口茶當中又以「越南茶」為最大宗,據食品工業發展研究所估計,2013年台灣茶飲原料中,國產茶葉與進口茶葉的比例相差10倍以上,調製飲料用茶幾乎9成都來自進口,兩者比例之所以會如此懸殊,一般多認為是國產茶葉單價高,用作茶飲料不敷成本所致。 

伂橙公司董事總經理尤繹宸表示,台灣茶葉無法用作大規模的營業用途,因此大型連鎖手搖飲料店的茶葉來源,普遍都會有使用進口茶葉或國產與進口茶葉混調的方式處理,並強調茶葉屬於農產品,會因產季或氣候影響而在風味上有所差異,因此,茶葉供應商透過專業人員精細調配各國茶葉,才能使最終茶飲風味喝起來能感覺一致,是身為茶葉供應商最重要的專業服務,營業用茶葉運用進口茶拼配維持風味,其實合情合理。 

茶葉產地與安全品質有關係嗎? 

而現今台灣消費者普遍認為國產茶葉比進口茶葉安全、品質好,但其實台灣茶與進口茶兩者之間,並無法從單價直接解讀作進口茶葉就是不安全、不衛生、品質不好,部分中小型手搖茶飲店都會以「全來自台灣」來作為品牌標榜,但尤繹宸對此表示,台灣茶葉與好品質兩者間無法直接劃上等號,其實,更應該說是消費者有台灣人「愛用國貨、支持國產」的情結。 

但近來越南茶因一連串連鎖手搖飲料店農藥殘留檢驗超標而形象大壞,食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)特別訂定《連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定》,要求手搖飲料店業者自2015年7月31日起,現場調製的茶飲料應清楚標示茶葉原產地,若混合2個以上產地,也應依含量多寡由高至低標示,消費者在買飲料的時候稍微尋覓一下,都能發現它的身影。 

而《食力》調查後發現,2015年4~10月食藥署公告,越南、斯里蘭卡等6國輸入之茶葉及乾燥玫瑰花等產品實施逐批查驗結果,期間統計不合格數為越南27件、印度17件、日本9件、德國8件、法國6件、斯里蘭卡4件、中國4件、美國3件、印尼1件、阿拉伯聯合大公國1件,以件數論越南茶佔了多數,好像真的很不安全,但伂橙公司食品安全部組長陳君如提醒,若公平一點,參照各國進口總量來比較,越南茶佔了進口總量約78成,換算成不合格比例來說,日本茶葉不合格比例反而還比較嚴重。 

此外,2016年6月1日食藥署公告邊境查驗統計「進口茶葉」近3年不合格率,大約落在3.5~3.9%,自2015年10月後已大幅下降至2%,而茶改場凍頂工作站第93期茶訊中《2009~2014年茶葉農藥殘留監測統計資料》顯示,國產茶葉不合格率則由12.2%降至4%以下,國內外農藥殘留查驗結果其實根本差不多,尤繹宸亦對此補充茶農藥大多都屬脂溶性物質、難溶於水,甚至在高達300多度C的環境下才會溶出,這也代表茶湯中溶出農藥的機率其實非常小。 

無論是國產或是進口茶葉,其安全性與品質必須自產地開始把關,尤繹宸表示以伂橙公司本身為例,進口茶葉為確保品質,可以契作方式與茶園合作,依照台灣標準種植,而若非契作茶園則在洽商前由兩方互相告知法規並做比對,確認後經評估索取樣品檢驗,確認無虞才會再進行下一步洽談合作。 

越南土地遭落葉劑污染,種出來的茶還能喝嗎? 

因越戰時期美軍曾於越南叢林區噴灑落葉劑,因此盛傳越南土地遭受污染,栽種生產的茶葉有安全上的疑慮,但事實上落葉劑的主要對象「雙子葉植物」,「茶樹」就是其中之一,如傳言所說越南的茶園土地有落葉劑,其實本身就是一則悖論,若有落葉劑存在根本就長不出茶葉。 

此外,該擔心的是落葉劑中的成分2,4,5-三氯苯氧乙酸(2,4,5-T)在舊有製程中,會產生2,3,7,8-四氯雙苯環戴奧辛(TCDD),其列屬第一級致癌物又被稱作世紀之毒,有鑑於此議題涉及範圍廣大且有其嚴重性,食藥署曾對此透過外交部去到越南當地查證,得知台灣進口的越南茶葉多種植於當時的美軍休假區,且像烏龍茶、包種茶葉也大多是台商到越南投資所產製的「台式烏龍茶」,主要生產區域集中於越南林同省保祿市、大叻市、單陽等地,這些地區自法國殖民時期就已屬主要農用地,並非原始林等戰區,因此並非當時被噴灑落葉劑範圍。 

但要說茶葉中會檢出戴奧辛卻確實是有可能的,除了茶葉之外,同時在蔬菜、衣服、灰塵上也都有可能檢出,2014年當時擔任食藥署代理署長的姜郁美表示,戴奧辛已成為了這一世代的環境賀爾蒙,因此存在普遍,但戴奧辛的水溶性不佳,大多是富含油脂成份的肉製品、蛋製品等比較容易吸附,因此要探究茶湯裡的戴奧辛可以說是有點多慮。 

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