常喝豆漿，男生會女乳症、女生會養出子宮肌瘤？營養師一次解答！

編按：有網友在PTT上提問，說自己不愛喝水，若把無糖豆漿當水喝會對身體造成什麼影響嗎？好食課食育團隊創辦人、同時也是台大食科博士候選人的林世航營養師，要來為大家解答了。 

基本上我認為喝豆漿是不太會有問題的，當然如果你把它當水喝，我想可能會有蛋白質吃太多的狀況。

至於鄉民們會舉到的男性女乳症啊，我倒是認為和豆漿沒啥關係。台灣和中國大陸發生的幾個案子，醫生和媒體都直接和豆漿做關聯性，這是缺乏科學實證的。 

接下來就來解釋一下為什麼我認為不會有問題：

一、喝豆漿造成男性女乳症？

首先大家會認為豆漿造成男性女乳症（中國大陸還提到會性無能），主要是因為有大豆異黃酮（isoflavone），由於大豆異黃酮結構很像雌激素，因此又被稱為植物性類雌激素。

大豆異黃酮（isoflavone）可以分成12種，以有沒有含糖基作為區分的話可以分成以下2種：

其中3種是屬於不含糖基的形式，稱為aglycone
另外9種是含有糖基，稱為glucoside

在先前中國的研究去測定黃豆中的大豆異黃酮（isoflavone）含量，發現有97%的都是屬於glucoside，而isoflavone glucoside的這個結構是不會被吸收的，在先前的美國臨床營養期刊等眾多研究期刊中都已證實這一點。這些glucoside中僅有非常少的量可以被細菌作用形成aglycone而吸收。也因此有些大豆異黃酮保健食品會標榜「去糖基大豆異黃酮」、「活性大豆異黃酮」。 

所以我認為光是喝豆漿不太會造成問題，相對的，喝豆漿應該也不太會從isoflavone得到太多功效。

然而也有例外。中興大學食生系曾經做過研究，發現黃豆中的glucosidase這個酵素可以去除isoflavone上的glucose，讓其從glucoside轉變成aglycone而可以增加吸收率。

不過，黃豆本身很乾，glucosidase的活性應該極低，所以關鍵在於有沒有泡水，也就是我們傳統豆漿製程中的泡豆。不過...這個酵素的最高活性約莫在50度，除非我們用50度泡豆泡整個晚上，要不然能轉變成aglycone的量還是很少。既然不會吸收，怎會造成問題呢？

-------------以上解釋為什麼我認為不會有男性女乳症的問題----------------

再來要解釋豆製品與性無能的關係。