春天最不可錯過的「3種蔬菜」:清炒煮湯都鮮美,還可降膽固醇、增免疫力、助排便

粉嫩的櫻花、杜鵑為大地妝點色彩,宣告春天來了,餐桌是不是也該換上新的菜色呢?鮮嫩的菠菜、香椿、箭竹筍,春季當令,千萬別錯過了!

菠菜、香椿、箭竹筍,都是屬於春天的好滋味。圖片來源《餐桌上的蔬菜百科》

陽明山、阿里山的櫻花、杜鵑相繼展開,宣告春天來了,在春雨滋潤下,菠菜、香椿最為鮮嫩可口,與口感鮮甜的箭竹筍,都是春天的餐桌上限定的美味呢!

一、春天菠菜鮮嫩好吃

菠菜又稱為菠菱菜、鸚鵡菜、紅根菜,全年都可採收,但以春天生產的菠菜最為鮮嫩。不但味道甘美、價格便宜,而且烹調方式變化多端,可以涼拌、清炒、煮湯,切碎熬煮的翡翠羹更是好吃。

菠菜含有豐富的維生素C,每天100克菠菜即可滿足身體的需求;胡蘿蔔素含量也比胡蘿蔔高,可延緩細胞老化與保護眼睛,還有維生素A、B、C、K及蛋白質、鈣、鐵等營養素,並富含膳食纖維,可促進腸胃蠕動、幫助排便。

菠菜含有豐富的維生素C,可延緩細胞老化與保護眼睛。圖片來源《餐桌上的蔬菜百科》

二、香椿抗氧化,好吃養生

春天也是香椿的最佳品味期,嫩芽、嫩葉纖維細緻、口感最佳,無論煎蛋、炒飯或拌麵,撒一把芽葉碎末,風味無雙。

香椿原生於中國,是華人特有的食材,香氣濃郁,可替代蔥蒜調味,尤其富含維生素B、C、胡蘿蔔素,有助於抗氧化、降低膽固醇及增強免疫力,是當紅的養生食材,早在2000多年前的漢朝,已有文獻紀錄,古式賀詞「椿萱並茂」中,象徵父親長壽強健的「椿」,就是香椿,可見其保健功效。

香椿的嫩葉嫣紅幼嫩,口感最佳。圖片來源《餐桌上的蔬菜百科》

三、快炒箭竹筍,春天人氣料理

時序進入春天,許多山區農民便尋覓箭竹筍的蹤跡,從地面冒出的箭竹筍,必須剝開外殼,才會露出潔白的筍肉,由於富含纖維質,有助於腸胃蠕動、促進新陳代謝,還含有蛋白質及鈣、鐵、維生素A、C等營養素,被視為現代人的健康食材。

由於數量不多、採摘費時,箭竹筍價格並不便宜,選購時,以長15公分、直徑1公分以上、質細肉白者為佳,口感清脆鮮甜、纖維細緻,以蔥蒜大火快炒,加入豆瓣醬及肉絲,是春天才有的季節料理。

箭竹筍富含纖維質,有助於腸胃蠕動。圖片來源《餐桌上的蔬菜百科》

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