【社團法人宜蘭縣愛胰協會系列】地中海飲食與糖尿病

文章出處：愛胰協會網站
撰　　文：游能俊診所營養師　林呈蔚

　俗話說：民以食為天。自古以來「食」這件事就是大事。以前的人是為求溫飽而食，現代的人有些是為「美食」而食，有些人則是為「養生」而食。每個人都有著自己的飲食型態，因此吃「對」的食物且有好的飲食型態，就能讓身體維持健康。

　飲食型態可能受地理環境及種族背景的影響而有不同。例如在台灣有客家人飲食型態、閩南人飲食型態等，也有北部、南部等飲食型態。

　飲食型態的研究在國際間發表最多的非「地中海型飲食」莫屬了。許多研究發現地中海型飲食可以降低發生中風和記憶力減退的風險，亦可以減少罹患心臟病的風險。

　地中海飲食的特色是攝取大量的抗氧化蔬果，例如葡萄、番茄、生菜等；肉類攝取以魚類居多，適量食用低脂乳酪及選擇全榖雜糧，這種的飲食型態油脂以橄欖油為主，且其攝取量為總熱量的30-40%。

　地中海型飲食型態對於罹患糖尿病的人來說適合嗎？答案是「適合」的。只是要把含醣食物的份量做修正，也就是選擇全穀雜糧類代替白米及麵製品，需要注意的是不要過量；多酚水果例如番茄、葡萄、蘋果等適量攝取；低脂乳酪要選擇道地塊狀乳酪。不含醣類食物例如各色蔬菜要多多攝取，少量食用低脂豬牛等紅肉，另外可以多選擇魚類食用。

　有一項研究發現，低醣的地中海飲食與低脂飲食相比，可以降低糖尿病患者之糖化血色素，且可以延遲對降血糖藥物的需要。糖尿病血糖控制的原則是醣類攝取是否適當、且定時進餐。不管是何種飲食型態只要把握如此原則，擁有好的血糖控制並非難事。

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