【社團法人宜蘭縣愛胰協會系列】吃好油有助健康

文章出處：愛胰協會網站

一般人常見的觀念是油用得越少越好，其實只要油脂類選得好，
油可是一種健康的食物喔！
應避免每餐的蔬菜與肉類完全不用油脂烹調，
長期攝取不足的油脂，
可能會造成脂溶性維生素及熱量的缺乏、不容易產生飽足感、容易饑餓。
藉由低中溫拌炒，或食物烹調後淋上橄欖油，
一樣可以吃的健康又美味。

脂肪酸的分類：

單元不飽和脂肪酸：

可以降低 低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇 LDL），提升一點點高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇HDL），能減少患上冠心病之風險，兼具抗氧化劑的特質，能保護動脈，抵抗氧化造成的傷害。

例如：橄欖油、芥花油、花生油、堅果類等。

多元不飽和脂肪酸：

多元不飽和脂肪會同時降低 低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇 LDL），及高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇HDL）。

例如：大豆沙拉油、葵花油、玉米油等。

飽和脂肪酸：

過量食用飽和脂肪酸會增加壞的膽固醇

1. 動物性飽和脂肪酸：牛肉、羊肉、豬肉的脂肪與皮、動物油（例如：豬油、牛油）、全脂乳製品。
2. 植物性飽和脂肪酸：椰子油、棕櫚油。

反式脂肪：

會增加心臟病與癌症的風險。

例如：人造奶油、洋芋片、餅乾、糕餅、麵包、氧化蔬菜油（炸薯條的高溫油脂）。

每份含脂肪5公克 / 熱量45大卡

一般建議量： 每餐2份，例如植物油2茶匙。

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