塑化劑翻版？黑心澱粉恐廣泛流入食品業

粉圓、黑輪等食品摻有工業用順丁烯二酸，有專家表示，吃進含有順丁烯二酸的添加物可能造成腎臟病變，各國都不允許加在食品，但衛生署長期放任業者使用修飾澱粉卻沒有具體管控，除了順丁烯二酸，可能還有許多不該加的化學添加物流入食品，這次查出來的只是冰山一角。

順丁烯二酸又稱馬來酸，分子式HO2CCH=CHCO2H。它在自然界中不存在，為工業原料，在工業上當作樹脂、殺蟲劑的穩定劑、染色助劑及油脂防腐劑。本身毒性不強，但和其他物質結合後，容易於體內堆積，造成腎臟負擔。在「歐盟危險性符號」中被列為「有害Xn」。

工業用順丁烯二酸早已流入食品界

衛生署公佈的五件粉圓、黑輪、板條，摻雜未經許可的工業用順丁烯二酸酐化製澱粉，含量由高到低分別為：天祐食品「關東煮黑輪」檢出496ppm、長勝食品「冷凍正宗黑輪」481ppm、日正食品「波霸粉圓」386ppm、蓮發食品「九份芋圓地瓜圓」352ppm、蓮發（樺）食品「美濃板條」46.4ppm。源頭分別來自協奇澱粉廠及怡和澱粉有限公司。

不願具名的專家表示，將順丁烯二酸當成「食品添加劑」，是業界公開的秘方；因為順丁烯二酸就像「公關經理」，可連結不同的化學物質，是很好的架橋劑，倘若化製澱粉要有Q的特性，就加過氧化物；要均質，加乳化劑；要脆，加磷酸鹽；市面上加了修飾澱粉的食品，恐怕很多都含有順丁烯二酸。

衛生署長期放任，順丁烯二酸早就流入各種食品加工，這次查出來的只是冰山一角，儼然塑化劑翻版。

相信業者「自律」，事後也未處置

目前可合法使用在食品的化製澱粉有21種，但衛生署未明定使用劑量。＜食品添加物使用範圍及限量暨規格標準＞中只簡單表列：「本品可於各類食品中視實際需要適量使用。」

食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞，日前接受上下游記者採訪表示，天然澱粉屬於原料，廠商本來就可自行調配用量；經過化學修飾的澱粉，衛生署才會納入食品添加 物加強管理，「但管理有很多種方式，不一定需要規定用量，」經過化學修飾的澱粉價格高昂，「一般廠商會自行考量成本，不會加太多。」

長庚醫院腎臟科臨床毒物科醫師林杰樑質疑，「廠商自己不會用太多，就不用管嗎？」他認為，不管是天然的或化學修飾澱粉，有無殘留、對人體的健康影響，都還需要更多實驗和討論，主管單位不能因為廠商會自行考量就不訂使用量，「這樣是要民眾自求多福嗎？」

此外，衛生署相信業者自律，但日正食品從米粉、米穀粉都被檢驗出米含量過低，衛生署事後卻未有任何處置，還幫業者背書說玉米澱粉是天然原料，食用無虞；此次日正的粉圓又被抽查到含有工業澱粉，一家公司三條食品線出問題，難道僅是巧合的特例？

食品管理漏洞複方食品添加物不必登錄

食品添加物分為「單方」與「複方」：台灣規定只有單方要強制登錄；許多不肖業者，便將工業級原料和合法單方混在一起，形成複方、逃避登錄查驗，形成一大安全漏洞。

此外，衛生署也只針對最上游的食品添加物廠商查驗登錄，這次違法的兩家公司，皆不在查驗名單中，還有成千上百家小型食品添加物廠，都未經登錄，漏洞之大，可想而知。

食管局食品組副組長馮潤蘭表示，＜食管法＞修正草案已送立法院，未來只要使用食品添加物的廠商，就要強制登錄，但還是不考慮強制登記複方。她強調，如果單方A、B、C都合格，A+B+C也會合格，「壞人只是少數」，衛生署正在研擬如何加重刑罰。

衛生署應全面徹查化製澱粉、儘快修訂食管法

衛生署強調，這次在粉圓等查驗出來的順丁烯二酸，急毒性不強，也沒有致癌性；但林杰樑指出，順丁烯二酸又稱馬來酸，在工業上當作粘膠、樹脂、殺蟲劑的穩定劑，食用過多會傷害腎小管，造成腎臟病變，一丁點都不能加。

不具名的專家也表示，順丁烯二酸本身毒性雖不強，但和其他物質結合後容易在體內堆積，造成腎臟負擔，世界各國都不允許加在食品中。

若真如專家所言，食品中恐怕還充斥著許多工業原料，毒性也不像衛生署所言的那麼樂觀，衛生署除了要將「沒有說的事」說出來，更該全面徹查化製澱粉，不要一再抱著大事化小的心態。

林杰樑和立法委員林淑芬也同聲表示，光加重刑罰不夠，應該回到源頭管理，將複方登記納入法規，同時還要加強抽查，別讓法規空懸，徹底杜絕黑心食品。

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