米其林美食聖經解密

那是一本紅色、硬皮的書，道林紙張，長方形版式，米其林餐飲指南是一本紅色的書冊，在有的國家薄僅一兩百頁，像本小說集，最厚的法國版，則有幾千頁，像本聖經；當然，在許多歐美人眼中，它的地位也確實如聖經般權威。這就是法國人戲稱為「紅色冊子」的《米其林餐廳指南》。

這本出身於米其林輪胎公司的書，一開始只是個無心插柳的產品。

一九○○年三月三十一日，汽車工業在歐洲才開始不久，整個法國不到五千輛汽車，即使首都巴黎也僅有一千輛左右，車速緩慢，加油不便還經常拋錨故障，前景非常不被看好。陸上主要交通工具是火車、馬車和腳踏車，當時《自行車雜誌》（Le V lo）的編輯還在他的旅行筆記中嘲笑過汽車：「整個旅行途中，我只遇過兩輛汽車！」

那個時代，觀光旅遊業尚未萌芽，在法文字典中，「tourisme」這個字還是個罕見少用的詞。但是生產輪胎的米其林公司兩位創辦人安德烈‧米其林（Andrichelin）和艾德華‧米其林（Edouard Michelin），卻已經看到一個前所未有的遠景。

這本和二十世紀一起誕生的小冊子，首次發行量就有三萬五千本，共有四百頁，在當時是免費贈送。小冊子裡提供開車者的路途資訊：火車站、加油站、修車站、郵局、電報站、電話站、藥房等，讓開車者在遇到困難時可以得到補給和救援。

旅館餐廳當然也是小冊子裡的重要資訊，不過當時列出的星星等級只是反映價格，並非品質的認定。創辦人並不知道這本小冊子將影響西方餐飲至少百年，後代子孫馮書亞‧米其林（Fran is Michelin）認為指南的誕生其實很單純：「我們是做輪胎的，我們需要想辦法賣輪胎，所以那時候重要的是提供車主使用的可能和條件，這本指南誕生的原因就這麼簡單。」