大老闆的12家私房小館

生意怎麼樣啊？」天母一家日本料理的老店面外，一張熱烈的笑靨，突然從竹拉門探了進來。「正桑！」五、六位料理台前的師傅與助手，異口同聲的以日文名稱呼他，坐下來，才發現這個眼熟的人物，就是趨勢科技的創辦人暨董事長張明正。

熟悉日本高級料亭口味的張明正，回到台灣當晚的第一件事，就是到天母的「銀座」報到。但如果你以為這是一家高級料亭，那可就錯了。一樓的兩張桌子貼近大門，筷筒裡插著免洗筷，櫃台上擺著常見的招財貓，跟一般社區裡有的日本料理店沒什麼兩樣。唯有內行的人，才會注意到，吧台前長長彎成L字型的料理櫃裡，午仔魚的魚身超出平時一倍半，海膽大到塞不太進標準的白色塑膠盒裡。

張明正點了他向來習慣的菜色：北寄貝、鮑魚切片和海膽飯，就忙著跟暌違近一年的店員聊起天來。這裡和高級料亭一樣的，是忠於食材原味的料理手法；不一樣的，則是這裡輕鬆的家常氣氛，一旦高興起來，不拘小節的張明正還會把腳翹到椅子上來，「吃飯嘛，隨性一點。」綜合這兩種元素，難怪這裡的師傅，比秘書還要熟知張明正回來台灣的行程。

像張明正這樣的大老闆還不少；下了班、脫離應酬之後，許多大老闆款待自己的，往往是一家口味好、隱密、不太為人知的巷弄小店，可以昂貴、可以便宜，但一定要輕鬆自在。

能夠暫時放下頭銜，隱姓埋名大啖美食，應該是大老闆需要小秘店的最重要原因。冠上頭銜，有著電視上常常播出的熟悉面孔，這些董事長、總經理們往往對婦孺皆知或是人潮洶湧的餐廳卻步。以前總統府秘書長蔣彥士到桃源街吃牛肉麵時，就曾發生被人認出，結果嚇了一跳，把麵湯灑了一身的窘境。

但是又不願意放棄鍾愛的美食，該怎麼辦？紡拓會董事長王文淵說，他都會變裝去吃臭豆腐。遠東集團董事長徐旭東更妙，他隨身攜帶鴨舌帽，如果下了班有空檔，可以立刻奔往牛肉麵攤。連續在台北開了好幾家高級餐廳的晶華酒店董事長潘思亮說，「我自己也很常去吃街坊牛肉麵。好吃，就是美食，沒有大小之分。」