巧克力

一直以來，背負著發胖、高血壓、心血管疾病、蛀牙元凶罪名的巧克力，近年來大翻身，成為有益健康甚至維持身形苗條的食物！

巧克力有益身體健康的研究包括：巧克力可以降低膽固醇、降血壓、預防糖尿病，還可抗氧化……。例如，二○○六年，美國加州大學戴維斯分校的最新研究即指出，每天吃可可棒，持續六週後可以降低低密度膽固醇。美國心臟學會研究和臨床營養學刊物分別研究出，巧克力富含的「多酚」可改善血液循環，「黃酮」則可平均降低一○％血壓。

【健康的】吃了快樂不會胖

還有研究發現，黑巧克力中的「色胺酸」是一種可帶來喜悅感的神經傳導物；「苯乙胺醇」（PEA）則與腦子在戀愛狀況下所分泌的物質相同，都會讓人感到愉悅、或有戀愛感覺。

從有害到有益，關鍵在於看法。以前大家看的是巧克力的添加物——糖和油脂，現在則開始認真探討黑巧克力的營養成分和化學物質。由於巧克力本身是苦的，為了好吃、順口，製作過程中加糖和油脂。讓人發胖的，是這些添加物，巧克力擁護者會告訴你，吃黑巧克力是有益健康的，甚至，還可保持好身材。

曾四度獲奧斯卡最佳女主角獎的美國影星凱瑟琳‧赫本（Katherine Hepburn）即是最好的例子。到七十歲時仍苗條的她，接受訪問時說自己身材是「一輩子吃巧克力的結果。」

於是，以「健康」之名，巧克力市場展開一場純度大競技。

根據FDA（美國食品及藥物管理局）標準，必須是製成巧克力的原料可可豆在精煉後，其中，可可固形物（包含可可脂與可可粉）含量度占三五％以上，才能稱為「巧克力」；可可含量在三五％以下，較正確稱法應為「巧克力糖」。例如在超商就可買到的「七七乳加」，營養師陳建志指出，就屬於糖分較多的巧克力糖，而不是巧克力。

而純度越高，巧克力越濃黑，因此有人戲稱，這股嗑純巧克流行，又叫「黑色風潮」。