不想著賺錢的餐廳 才能賺到錢
大環境不景氣，不少餐廳的生意掉了好多成，餐廳老闆們神經緊繃，開始控制預算降低成本。老實說，這是一種惡性循環。
下面兩家，我的「私廚餐廳」，一個在中國、一個在台灣。他們的共同點都是，先求好、再求好，然後求賺錢。
很奇怪的是，當不把賺錢當前首要任務時，反而賺到錢。
杭州醉蘆
梨花初釀與山林野菜的饗宴
年中，我到杭州拜訪朋友。知道我愛吃，他說：「魚翅、鮑魚一點都不稀奇，我帶你去吃鄉土家常菜，那裡做飯用灶燒柴，很像我們小時候的鄉下，能眺望遠山，一邊喝好酒、好菜，每次我想要靜一靜都愛往那邊跑。」
不過，要進山中私廚，難度不比米其林星星餐廳低，這類餐廳大多需要預約，否則會白跑一趟！另外，主人不做「一見客」，意思就是不接待不認識的客人。所以，一定要講出你是某人介紹的這類的通關密語。
「你們運氣真好，梨花今天剛開」私廚主人邊介紹庭院風光，邊跟我們話家常。主人既是畫家也是詩人，喜歡杭州的美景，就跟太太在此定居。「醉蘆」原本只是他的工作室，朋友喜歡他的菜和好酒，於是「醉蘆」就在好山好水的富陽小鎮誕生了。
朋友說：「老闆討厭跟人家討價還價， 3、4年前來就只要價每人人民幣50塊（約台幣250元），酒加菜可以吃到飽，尤其想喝他的酒，就必須來這裡吃他的菜。」
原來，不少人是為了他的拿手絕活「梨花初釀」而來，這個酒遠近馳名，喝過的人沒有不說讚的，可惜不對外販售，要喝只能來這裡喝。但是，只要你能喝就讓你喝到飽。喝一口今年剛開甕的初釀，那沈穩的香甜酒氣簡直勾魂。
在這裡用餐你不能點菜，主人當天買什麼當季好菜，就做什麼菜。你邊喝酒他邊炒菜，每道都熱呼呼上桌，看你吃的不夠，他還主動加菜，一餐吃下來總是十分飽足。那天好菜很多，白帶魚先用有龍井發酵的茶水泡過再煎，魚肉外酥內嫩，還有淡雅茶香。香腸是用上等的豬腿肉加上鹽、白酒自己曝曬的，只用灶火蒸過，加上些蒜片，鹹香又對味。
由於講求食材和自種蔬菜，烹調大量採用健康的蒸煮法，加上自釀不添加化學香精的好酒，連國際投資大師吉姆‧羅傑斯，都遠道而來一嘗這純樸之味。
台南筑馨居
吃新鮮、吃手藝、吃老房溫馨
台南的筑馨居，是一間有130年歷史的老房。主人兩夫妻，過去在電子業，應酬多了，吃來吃去總覺得口乾舌燥。因為喜歡老房子，太太又愛做菜，兩人索性開一間夢想中的餐廳。
在這裡，一人400元，同樣不用點菜，吃新鮮食材、吃老闆的手藝，也吃老城老屋的溫馨。
蔬菜是安心無毒的，不加味精讓你口口吃到菜根香。夫妻倆每天上市場買好魚，只用手工釀醬油和破布子調味，魚肉就鮮嫩的不得了。燒苦瓜也是這裡的招牌，太太說，「許文龍最喜歡我這道菜，厚足又回甘。」苦瓜不苦，是有用心挑選過，「我試過很多品種發現屏東種的苦瓜夠厚、苦味少、煮起來不會硬硬的…」當季的油菜花正盛開，卻少有餐廳供應這道菜，原因是炒這個菜太費工，「這是附近種的，光炒這一盤就要撕下硬的菜梗好久，今天撕了一早上就只夠炒三盤…」。
還有招牌東坡肉，特別香Q卻不油，原來除了精選溫體的三層肉，還要先滷再烤半小時，把油逼出來後，只加糖和台南在地的手工醬油，搭配竹山來的筍絲，滋味真的可以用圓滿來形容。
景氣起起伏伏，這些餐廳老闆的堅持卻從不起伏。我想，這就是秘訣吧！
醉蘆
13805715926
筑馨居
0932704815
