吃完超服氣！韓國料理三大驚喜
我到過韓國三次。第一次對韓國印象非常模糊，只覺得水梨好甜好脆。第二次則是七、八年前「大長今」連續劇最火紅的時候，我應邀到韓國採訪那時風行的宮廷料理，感覺這個料理很虛張聲勢，桌上大碟小碗滿滿整桌好像很澎湃，但仔細一看，碗裡不是豆芽、泡菜，就是海帶、韭菜、蘿蔔等小菜，要不然就是全部都是冷冷的涼菜，天冷時連喝杯水都是冰的，更別想用餐時配一碗熱呼呼的熱湯，當時我跟專跑旅遊的攝影師一致認為，若沒有機會再來韓國，也絕對不會遺憾。
儘管韓劇在台灣很火紅，但吃得到的韓國料理其實很有限。不少韓國人來台灣都大喊冤屈，聲稱韓國料理不只是烤肉和泡菜。今年11月下旬，我的論文指導教授應邀至韓國漢陽大學客座，就近可跟當地學生餐飲交流，終於令我有機會一窺韓國料理的精髓。在韓國的內行人帶路下，我在江南見識了韓國料理的美味，也打破多年前我說「韓國沒美食」的成見。
把內臟變成奢侈大餐
首先是烤牛肋及烤牛內臟。牛肋是用醬燒，一大盤上桌，手裡拿著牛肋，大口吃肉，牛肉又香又嫩，稍微不注意就啃了三大根，剩下的牛汁也沒浪費，加上米飯和蔬菜，就是一碗高檔的牛肉拌飯。在地人告訴我，想吃好吃的牛內臟，一定要看地區，在江南當然是首選。這家店是很多明星導演都愛來的名店，他們說，「深夜你就會看到很多明星，戴著墨鏡來吃烤牛雜。」
看到師傅在開放式廚房，俐落的處理一堆新鮮牛雜，「韓國是一個超級會處理內臟的民族」，在地人很自傲地說。在台灣，牛雜頂多燉湯、或燒或滷，價錢不會太貴；不過牛肺、牛胃、牛腸，一落到韓國人手裡，那就不可同日而語，道道化成山珍海味。而且，最令人傻眼的，韓牛新鮮內臟竟比牛肋貴！原來物以稀為貴，供不及需，韓國愛吃內臟的人太多，所以價格也水漲船高。
膠原蛋白很豐富的辣烤豬皮和辣烤豬腳，這些在韓劇才看得到的食物，我也吃到了。一片片處理過的豬皮，被辣椒粉泡的紅通通，烤起來霹靂啪啦，吃來卻膠質香醇，口感軟Q。豬皮去肥油留皮後用大火蒸軟，再用辣汁、洋蔥、蒜泥、糖等醃泡整天，品嘗時在大火上烤稍微膨脹，再用剪刀剪成小塊，烤至微焦香，佐以生菜、辣椒、蔥絲、蒜頭即可。
又肉又酒卻能兼顧養生
在韓國用餐有個現象，那就是你不太需要點餐，因為很多都是專門店，專賣牛肋的或是專賣牛內臟、部隊火鍋、牛骨湯等，坐下來只要告知人數，方便又不囉唆。韓國人愛吃內臟又多肉食，加上餐餐一定要喝酒，我猜，痛風、膽固醇高的人一定很多吧？
又再次跌破我的眼鏡！在地人說，其實韓國人飲食很養生，很多店家都會採取「相合相剋」的概念，只要食物比較躁，就會提供比較退火的飲品或料理來平衡一下。大魚大肉還能維持健康，秘密就在於餐食中吃了大量的抗氧化的食材，例如：白菜、洋蔥、生菜、蔥絲、辣椒等等，且韓國的湯幾乎沒有浮油。值得一提的是，雖然愛喝酒，但很多24小時營業的餐廳都賣著各種口味的醒酒湯，據說海帶、豆芽是主要材料，醉醺醺喝下，不會胃痛還能迅速解酒。
吃的人拼命、賣吃的更拼命
在韓國，10家店有7～8家是賣吃的，足見大家有多愛吃！餐飲市場會如此蓬勃，跟民族的飲食習慣有很大的關聯。在韓國用餐一定要連續三攤以上，否則根本不盡興。通常第一攤都是約吃飯，第二攤的主力才是喝酒或喝茶、喝咖啡，第三攤則是唱歌加上喝酒，第四攤則是回家的路上喝醒酒湯回家。
在台灣交際應酬偶爾也是需要如此陣仗，但我們特別喜歡在all in one，吃飯、喝酒、唱歌全在一個地方搞定完成。但韓國人跟我們相反，他們認為吃飯的地方就是只能吃飯，要喝酒喝得盡興，唱歌唱到high一定要換地方，他們堅持這是FU的問題，捨得花錢在吃的上面，加上代客駕駛價格合理又方便，讓首爾幾乎有10％的餐廳、酒吧是24小時營業。
不想外出用餐，這裡的外送服務也非常便捷，拜全韓國上下都熱衷外送食品之賜，說這裡是外送的天堂一點都不為過。在韓國外送有多方便呢？送到家裡、公司都不稀奇，你有聽過爬山還可以叫外送的嗎？你有聽過走在路邊隨時想吃東西又懶得動，只要在「會面點」打一通電話，美味就飛奔而來嗎？
這是我見到的韓國人，不放過任何一個賺錢的機會，連吃個飯都可以卯足勁。他們團結和意志力，還真不容我們小看。
