中菜西吃 更有色香味
曾經到過台北汐止「食養文化山房」的人，一定很難忘記那種禪風慢食的體驗。他們的料理，被形容為台菜版的日本懷石料理；我說，其實這間餐廳正是「中菜西吃」的最佳典範。
鼓勵中菜西吃，不是我媚外，認為西餐的上菜方式比較高尚似的。多年來吃遍美食的心得，我知道這是中式料理一定要跟上的趨勢。
開胃小點、沙拉、湯、主餐、點心、餐後水果和飲料......這是西餐：一人吃一份、一次一道菜。中式料理要澎湃、要熱鬧，大魚大肉擺滿桌才有fu，好處是吃的人感覺起來很豐盛，只可惜了無法「聚焦」。如果一道道慢慢上，就能讓每道菜好好被欣賞品嚐，賞擺盤之美，嚐食材味道，品師傅手藝。
還有，中餐最美味的那一刻就是「趁熱吃」，吃完一道，再上一道，保證每道菜送進嘴裡都熱騰騰，不會有來不及吃的壓力。
現在講求健康和養生，不少人老是在減重。這是中菜西吃另一個好處，一人一份，分量適中，很難撈過界。（更別提西式吃法較衛生、還有較不容易有太多廚餘這些老生常談了！）
曾經，我跟不少餐廳業者提這件事情，但多數老闆會以這得增加人手，不敷成本為由推拒了。的確，若把中式料理的上菜方式改成西式，對服務生來說，就不只是把一盤一盤菜放上圓桌中央的轉盤這麼簡單；他得留心「每一個」客人吃到哪裡了，該準備出下一道前，和廚房溝通上菜時機，讓客人享受一頓一切都恰到好處的美味。至於對師傅們的功夫，也是考驗：怎麼把「大菜做小」、怎麼拿捏烹調時間、甚至連擺盤、選擇餐具都要講究......
所以，人手當然得增加，但餐廳的軟實力也會跟著提高，就這樣帶進更多生意，也是很可以期待的。
中餐就是重視那桌上的「菜」，而西餐卻是除了菜色，盤飾、環境和服務生，也都是這頓餐的一部分。但也曾經聽過，有人對「食養文化」的批評：太做作、菜色一成不變...。但它就是有讓人一試成主顧的魔力，或許就是因為，它的中式料理，多了西方細膩服務的這一味呢！
