5要與5不　健康很簡單

近年來，林口長庚醫院腎臟科主治醫師暨毒物科主任林杰樑，儼然已是台灣食品安全的傳教士與急先鋒，在每一次食品安全事件中，他總挺身捍衛民眾權益，並為大眾解惑，消費者對他的信任，更凌駕政府衛生單位之上。但在林杰樑自己的居家飲食中，又是怎麼挑選食材、廚具，又有什麼清洗、烹飪的原則？相信也值得我們參考。

市場買蔬果、漁會挑海鮮

「我家只選購台灣當季盛產蔬果，這樣最能避免吃進殘留的農藥。其實，完全不用硬背幾月盛產何種蔬果，去買傳統市場中最便宜的農產品就對了！」林杰樑解釋，當季盛產代表在蔬果成長過程中，最能抵禦病蟲害，農家也不必多噴灑農藥，價格又低廉，「我家的採買方式，通常是在傳統市場購買蔬果，到超市、量販店買肉，到漁會合作社挑海鮮。」

林杰樑解釋，由於傳統市場都是小攤販，欠缺冷凍設備，只能小量進貨，因此蔬果較為新鮮，且攤販熟悉蔬果產地，會幫老顧客篩選、把關；但肉品品質與冷藏效果息息相關，所以在超市、量販店購買較好，他與太太只挑選貼有CAS認證與生產履歷的肉品，例如來自雲林縣的快樂豬；而漁會合作社提供的海鮮，較沒有層層轉賣的過程，最為新鮮。

「在有機認證上，德國最嚴謹，台灣還有改進空間，所以我沒到過有機店鋪採買食材。」林杰樑直言，到有機食材店鋪買蔬果，不一定就安全，而對當下消費者流行「到產地購買」，他則認為，除非是契作或熟識的農家，否則不了解食材生產過程，也難保證沒有農藥殘留，所以也不曾這麼做。

少買進口貨與醃漬類食品

在選購蔬果時，林杰樑絕不買進口貨，因為進口水果多採嚴密包裝，外表看似光鮮亮麗，內部卻可能是細菌的溫床。而容易腐壞的葉菜類，會盡快烹煮端上餐桌；根莖類蔬菜如蘿蔔、芋頭、馬鈴薯，由於保存期限較長，以及蔥、蒜、香菜氣味濃郁，不易染上病蟲害，農家噴灑農藥劑量也較低，所以是家裡最常用的食材；反之，像採收期較長的小黃瓜、菜豆等蔬果，農藥劑量則較高，他就比較少吃。