高血壓過年能大魚大肉？

「呷雞起家、年年有魚」的新年飲食，有可能越吃越健康嗎？答案是肯定的。根據國民健康局的台灣地區高血壓盛行率調查，台灣四十五歲以上的國人，三八‧五％有高血壓或正在服用高血壓藥物，也就是每三人，即有一人以上有高血壓的問題。若能採用得舒飲食（DASH，Dietary Approaches to Stop Hypertension），可以降低十到十二mmHg的血壓，降壓效果，相當於吃一顆高血壓藥。

得舒飲食，發表在新英格蘭雜誌的研究報告，指出可有效減少一五％的冠心症發作，降低二七％的中風，與以往健康飲食概念，最大的不同點在於，不再強調哪些食物絕對不能碰、不能吃，而是建議多吃高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、豐富不飽和脂肪酸，這些對高血壓控制有益的食物。透過節制飽和脂肪酸的攝取，及多種營養素的搭配，來改善健康。

目前，包括美國高血壓教育計畫手冊、中華民國血脂及動脈硬化學會和中華民國心臟學會高血壓指引，都已建議有代謝症候群、血壓及血脂問題的民眾，採用得舒飲食。到底過年期間，如何做到得舒飲食？以下是余璧如營養師的問診。

Q：得舒飲食的重點是什麼？

A：得舒飲食是以對心臟有益的營養素來選擇食材，重點在運用新鮮食物，少用外來調味料。六大類食物中，會大量增加蔬果的攝取，每天吃八到十份的蔬果，約是每餐吃兩碗左右的青菜分量。

同時，節制飽和脂肪酸，改吃不飽和脂肪酸，像蛋白質、油脂，就要做選擇。例如：少吃富含飽和脂肪酸的肉品（如：紅肉類），改吃有過年象徵「呷雞起家」白肉類的雞、象徵「年年有餘」的魚，及海鮮或黃豆製品，都是符合得舒精神的食材。涼拌的油脂，則可用橄欖油、芥子油，拌炒可輪用麻油、苦茶油、葵花油、亞麻仁油，但要避高溫，快用完，以免變質。