看不見的脂肪　百頁豆腐易發胖？！

（健康醫療網／記者張郁梵報導）大家都知道油炸食品含有高脂肪，應盡量少碰，但其實我們生活中，有許多看不見的脂肪都藏在食物裡！不論是麵包、肉鬆、還是現在人手一支的霜淇淋等，都是熱量破表的食物，甚至連民眾普遍以為健康的百頁豆腐，其實熱量就要比一般豆腐高出一倍。

傳統百頁豆腐的製作方式，都是先將黃豆磨成豆漿後，再用小火熬煮，每當豆漿鍋面出現一層薄膜時，就用長筷子撈出放置一旁，若將此薄膜攤平晾乾就是豆皮，但若趁薄膜還帶著濕氣時倒入壓制模中，押到一定大小就是「百頁豆腐」。

然而，營養師程涵宇表示，百頁豆腐傳統製作方式雖然含有豐富營養，但製作過程耗時費力，因此現在不少食品業者為了要節省成本，都紛紛選擇以人工萃取的大豆分離蛋白來製做百頁豆腐，還會添加不少沙拉油、砂糖和鹽來增添口感，熱量足足比一般市售豆腐多了一倍左右！

不僅如此，程涵宇強調，加工後的百頁豆腐，缺少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等豐富營養素，營養價值早已所剩無幾。提醒民眾，若想攝取這類營養素，還是選擇喝天然豆漿比較好，但要注意得是「無糖豆漿」，因為豆漿一旦加糖，熱量也就破表了。

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