你喝的是真豆漿？蛋白質濃度夠嗎？董氏基金會調查揭密

近年來隨著國人健康意識的攀升，如今含有優質蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮等豐富營養素的豆漿，已然成為養生代名詞！不僅是早餐必備飲品之一，更有不少人將其視為運動後，補充蛋白質的最佳補給品，就連素食者也愛不釋手。但市面上標榜為豆漿、豆奶等各式大豆飲品有百百種，真的每一款濃度都足夠，可被稱作「豆漿」嗎？

近年來隨著國人健康意識的攀升，如今含有優質蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮等豐富營養素的豆漿，已然成為養生代名詞！

豆漿知識知多少？董氏基金會發表「百款豆漿大調查」

有鑑於豆漿在國人日常飲食中的重要性，董氏基金會食品營養中心於今12日發佈一份「百款豆漿大調查」報告。該調查從民國107年11-12月期間，分別針對國內市售115件豆製飲品（105件液態豆漿／豆奶、10件豆漿粉）進行營養成分檢視，結果發現：

●含糖量前三高的液態豆漿，每瓶添加糖＞23公克，喝2瓶就快超過每日糖攝取上限！（依國健署建議，成人每日建議糖攝取50公克以下）本次調查產品含糖量排行榜如表1。

表1：本次調查大豆飲品含糖量排行榜。（圖表／董氏基金會提供）

●根據食藥署《包裝食品營養宣稱應遵行事項》規範，「微糖」定義為糖應小於2.5公克/100毫升。但食藥署表示「微甜」則屬消費者個人口感，不需符合「微糖」小於2.5公克/100毫升之規範定義，明顯誤導消費者，董氏批評主管機關開倒車。

表2、表3。（圖表／董氏基金會提供）

●「豆漿/豆奶」與「調製豆漿/豆奶」兩者的豆奶含量及定義不同，本次調查中有30支產品依目前CNS標準屬調製豆奶，但其中23支無明確標示為「調製豆奶」，雖有標示口味，但其濃度不容易從口味判斷，讓消費者無從辨識。

●有4支包裝產品營養標示缺漏「糖」標示，違反《食品安全衛生管理法》，見表3。

●本次市調18間早餐店/傳統豆漿店共45件產品，其中有7件產品無營養標示或營養標示缺漏「糖」標示，建議可比照食藥署公告《連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定》，至少標示全糖之添加量及該糖量所含熱量。

調查結果：市售大豆飲品有蛋白質、糖分含量標示不佳2問題

綜合上述結果不難發現，市售大豆飲品普遍有下列2大問題，易造成消費者無所適從。

【問題1／「豆漿/豆奶」與「調製豆漿/豆奶」兩者的豆奶含量及定義不同】

豆漿的台語叫「豆奶」，因此許多人常誤認豆奶是豆漿加牛奶，但其實豆漿並無乳成分，豆奶就是豆漿，是以大豆為原料製成之飲品。而根據國家標準（CNS）又分為「豆漿/豆奶」與「調製豆漿/豆奶」兩者的豆奶含量及定義不同。

國家標準（CNS）對於「豆漿/豆奶」與「調製豆漿/豆奶」定義。（圖表／董氏基金會提供）

但本次調查中，發現有30支產品依目前CNS標準屬調製豆奶，可其中23支卻無相關標示，易導致消費者難以從中判斷、選擇。由於目前法規並無強制規定市售包裝豆奶應標示是否為調製豆奶，董氏呼籲主管機關應規範廠商於包裝上依產品濃度進行更明確之分類標示，以維護消費者知的權益。

另外，民眾經常會認為豆漿可以取代牛奶，雖然兩者均是優質蛋白質的來源，但營養價值仍不大相同；牛奶包括鈣質、維生素B2等營養素，而豆漿則是含有豐富卵磷脂、大豆異黃酮等，應以自身需求做選擇。

【問題2／含糖量標示不清，或有模糊地帶】

根據國民健康署建議，每日飲食中添加糖攝取量不宜超過總攝取熱量的10%，添加糖指在製造或製備食物時加入的糖，包括黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等，不包括自然存在牛奶和水果中的糖。

以成人每日2000大卡計算，添加糖所提供的熱量不得超過200大卡，約50公克的糖。世界衛生組織（WHO）更建議，每日游離糖攝取應降低至每日總熱量的5%以下，以預防許多慢性疾病的發生。

已有許多國內外的研究指出，當糖攝取過多時，容易增加許多疾病罹患的風險，例如，免疫力低下、血糖不穩定、蛀牙、皮膚老化、長青春痘、肥胖；甚至容易造成血壓升高、痛風、糖尿病、膽固醇升高、心血管疾病。亦會造成情緒波動大，容易提不起勁、昏昏欲睡，使專注力及學習力下降。長遠來看也會提高骨折及阿茲海默症等疾病罹患的風險。

故董氏基金會建議民眾在早餐搭配或運動後，均可挑選低糖、微糖或無糖的豆漿補充蛋白質，運動後喝豆漿也可幫助肌肉生長，避免身體蛋白質因長時間、高強度的運動而耗損。

若一開始無法習慣無糖豆漿味道，可從低糖、微糖依序到無糖，漸進式的調整自己的口味。而素食者以豆類製品作為蛋白質主要來源，在選擇大豆飲品時，也應選擇蛋白質高、低糖之產品。

想喝到好豆漿！這樣挑喝出高CP值、確認豆漿濃度

故董氏基金會呼籲政府主管機關，應積極改善以上問題，完善市售大豆飲品標示規範，幫消費者進一步把關、有更多挑選依據，讓國人在購買、食用大豆飲品時，能吃的更安心健康！

除了說明此次調查結果發現的問題，以及對政府相關主管機關提出呼籲外，董氏基金會也特別傳授民眾，如何挑選高CP值豆漿，以及簡易判斷豆漿濃度的小技巧與方法：

【豆漿怎麼選CP值最高？】

可藉由包裝上營養標示的「蛋白質」、「糖」兩者來判斷，其標準如下：

想挑選高CP值豆漿，可藉由包裝上營養標示的「蛋白質」、「糖」兩者來判斷。（圖表／董氏基金會提供）

【豆漿簡易判斷濃度法】

傳統豆漿店、早餐店販售的散裝豆漿，大多無標示營養成分，因此董氏建議可透過豆漿加熱判斷濃度法，簡易比較出豆漿濃度，豆漿愈濃愈快出現豆皮，愈稀就愈慢出現！

1.將豆漿隔水加熱（豆漿倒入碗中, 把碗放在水中加熱）。

2.表面出現結皮或紋路時（約90℃）關火，並開始計時。

3.可使用電風扇或扇子搧風，注意風勢不可過大以免影響豆皮成形，若80秒內表面出現完整皺褶狀豆皮，代表豆漿濃度較高；若表面為不完整的破碎狀，代表豆漿濃度較稀。

最後，董氏基金會也提醒，消費者於早餐店或傳統豆漿店購買豆漿時，還是要注意豆漿含糖量，優先挑選無加糖的清漿，對身體健康較無負擔。最重要的是，不論是否為素食者，民眾每日豆漿攝取量皆以控制在1～2杯為宜！