好綿密、好香濃！你不知道的霜淇淋添加物秘密

酷夏來了，也代表吃冰消暑的時候到了！這時候就算恐嚇大家，冰淇淋中有一堆添加物，大概也無法阻止大家對冰品的渴望。既然吃冰在所難免，就學習睜大雙眼、挑選優質冰品，才是王道。想要消暑又健康，吃冰淇淋，一定要注意以下8件事。

1、認識冰淇淋的種類

從軟硬度上來分有霜淇淋、冰淇淋、義大利手工冰淇淋這三種。

霜淇淋基本的材料就是：牛奶、水、糖、基底粉（液），基底粉和基底液是霜淇淋的重點和關鍵，什麼改良劑、鹿角菜膠、三仙膠、乳化劑、安定劑、植物性鮮奶油、香精（草莓、抹茶、芒果、哈密瓜）…通通早就加在裡面，簡單白話說，基底就是一種方便的調理包，不需要什麼技術，只要把這些材料放入機器，就可以做出霜淇淋，而且1公斤材料可以做出3公斤的霜淇淋，所以它的優點是便宜、賣相佳、製作簡單，缺點是口味變化少。

而大家熟知的冰淇淋，基本材料有：牛奶、鮮奶油、雞蛋、香草、糖，需要不同口味再加入不同的香精和色素。這種冰淇淋最被詬病之處，就是乳脂肪高得嚇人，20％的脂肪讓冰淇淋化口綿密，加上打入50％大量空氣，所以看起來蓬鬆份量大，1公斤的原料可以做出1.5公斤的成品，吃下一口就有一半是空氣，甜度超高，保存期限可長達一年，是一種大量製作、工廠級的冰淇淋。

價格最高，以低脂、低糖、天然著稱的冰淇淋，則首推義大利手工冰淇淋。簡單可分為二種：一種稱為gelato，泛指用牛奶作為基底做的冰淇淋，另一種純水果類做的叫做sorbet。由於強調手工鮮做，所有材料大部分是新鮮食材，少數才使用預拌粉。