根莖葉類蔬菜，千萬別隔餐吃！剩菜剩飯也能健康吃的3原則

對於家庭煮婦來說，如果飯桌上的佳餚都可以被吃完，是最好的感恩回饋了！ 

但家人的肚子今天有多餓？可以吃下多少？往往無法神機妙算，所以常會出現剩菜剩飯的問題。哪些菜可以留隔餐吃、什麼一定得吃完、剩菜剩飯怎麼變身另一道新菜，為了顧及料理美味與家人健康，我們可以這樣做喔～ 

1. 剩菜別留根莖葉類蔬菜 

蔬菜中都含有硝酸鹽，只是含量多寡的問題，當蔬菜變得不新鮮或烹調後沒有吃完便會產生亞硝酸鹽，如果我們長期吃入過多的亞硝酸鹽，就會增加致癌的風險，尤其以葉類蔬菜的含量最多。建議在選購蔬菜前可先想想未來幾天菜單的安排，好決定蔬菜類要怎麼買，該買多少量，才可保持美味又兼顧家人的健康。 

當滿桌佳餚無法一餐全吃完時，根莖葉類蔬菜請選擇先吃完，不要留到下一餐；瓜類蔬菜、海鮮類、肉類可在妥善處理後，放入冰箱冷藏保鮮（可別認為天氣冷就不需放入冰箱喔！）並建議在下一餐就吃完。 

2. 剩飯建議隔餐就吃完 

現在電器用品（電鍋、微波爐、冰箱）發達，忙碌的現代人為了方便，有時會煮一鍋滿滿的飯，沒有吃完就放入冰箱或冷凍分批吃，其實這過程就會產生對身體不利的毒素，所以建議可依該餐大家的食量來決定要煮多少飯。（當電鍋把飯煮好後，先使用飯匙將飯上下左右整個翻動一遍，可讓整鍋飯都一樣好吃，而不會上面偏硬、底層過軟。） 

若飯沒有吃完，可整個翻鬆後並確認已變冷飯，在收納於保鮮盒放入冰箱保鮮。提醒！如果該餐有新飯和舊飯，請記得先食用舊飯，不要將新舊飯混在一起食用。 

3. 剩菜剩飯變身新花樣 

●養生肉粥 

材料：黃耆2片，紅棗2顆，枸杞1小匙，高麗菜絲50克，豬肉80克，剩飯一碗，鹽巴適量。 

做法：
1.豬肉先去皮及肥肉部分，切塊備用。
2.將所有材料放入鍋中慢慢熬煮即成。