取代白飯不發胖！3招吃菱角：解毒、抗癌、助減重～這樣挑選最好吃
秋風吹起，看到街頭冒著白煙的「炊」菱角，心裡就暖了起來，買包來吃，感覺秋意上心頭，到底菱角怎麼煮才好吃？訣竅一次告訴你！
香甜飽實的菱角，讓人又愛又恨，每到秋天，看到街頭冒著熱氣的「炊」菱角，就忍不住買來吃，但菱角富含澱粉，不小心多吃了，體重可就失守了；除了常見的蒸煮，菱角還可以入菜，紅燒、煮湯都很好吃呢！
《菱角營養價值高》
菱角又稱「龍角」，含有豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素B1、菸鹼酸等，中醫認為，菱角性平、甘，可以解內熱、止渴、解毒，甚至還有抗癌功效，營養價值高，網路曾流傳「想減重，可以菱角取代白飯」的報導，營養師認為，與白飯相比，菱角熱量的確較低，可以替代白飯當主食，但14顆菱角的熱量約為半碗白飯，若當成零嘴，需避免一口接一口，導致熱量爆表。
《菱角排骨湯，秋天暖呼呼》
與排骨煮湯是最常見的菱角料理，用電鍋煮更方便；小排骨汆燙30秒後取出，用冷水沖洗乾淨，再與薑片、菱角放入鍋中，加入高湯與米酒燉煮40分鐘，以鹽巴調味，就是一道讓人吃了暖呼呼的熱湯了。
菱角排骨湯。
《菱角珍菇湯，素淨的美味》
想吃得素淨些，以菱角搭配秀珍菇及茭白筍煮湯，更美味養生；滾水鍋中，放入菱角、秀珍菇、胡蘿蔔、薑絲及少許米酒，以小火燉煮15分鐘，加鹽調味，另一鍋中，大火快速拌炒茭白筍，炒熟後盛起，加入菱角湯中，撒上香油及香菜就好了；除了秀珍菇，香菇、杏鮑菇、鴻喜菇或珊瑚菇等菇類都可以加喔！
養生的菱角珍菇湯。
《鰻鯗菱角煨梅肉令人垂涎》
菱角鬆綿的口感，搭配鰻魚鯗（乾）及五花肉的鮮甜，讓人口水直流；鰻魚乾切成小塊，汆燙2分鐘撈起備用；油鍋爆香蔥、薑、蒜，倒入梅花肉、鰻魚乾、菱角及醬油、冰糖、米酒、黃酒及胡椒粉等調味料後，放入電鍋蒸煮40分鐘（外鍋約2杯半水）後，放入盤中，撒些蔥花，色香味俱全的「鰻鯗菱角煨梅肉」就完成了。
鰻鯗菱角煨梅肉。
《中間飽滿、兩端尖硬才好吃》
要煮出好吃的料理，得挑選中間飽滿、兩端尖硬的菱角，肉質才成熟、飽滿，活水栽培的菱角呈深紅色，但會慢慢轉為黑色，選購時可以聞聞看，沒有奇怪的味道；若是去殼菱角，除了注意完整性，如果聞起來有發酵的味道，就代表不新鮮了。
可依菱角兩端的「角」是否如牛角般尖而硬，來判斷菱角是否新鮮。
菱角外殼硬梆梆，料理前，先用剪刀剪掉兩邊尖角，以免不小心刺傷，煮熟後，可對半切開，用小叉子叉出即可；入菜時，因應熱炒、煮湯的不同需求，可以切丁、切薄片或切半，品嚐不同的口感。
先把尖角剪掉，避免刺傷。
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