樂閱讀／常喝味噌湯　可降低胃癌發生率？

「味噌性溫和，能修補腸胃。與味噌相比的話，大豆露與醬油性烈，對下痢者不好。醋不可多攝取，對脾胃不好。然而有積聚（腹脹且痛）症狀者可以攝取一點。烈醋不可食用。」

益軒在這裡又強調一次「不可吃太多的醋，也不可吃太烈的醋」。中醫飲食療法的基礎「五味論（酸、甜、苦、辣、鹹）」提到：醋屬酸性，能補強肝膽功能。然而，益軒認為：「具強烈酸味的醋，會破壞腸或胃等消化器官的黏膜。」但「四氣論（寒、涼、溫、熱）」指出：醋屬溫，能溫暖身體、促進新陳代謝，原本就是有益健康的調味料。不過，胃痛時，加了濃醋的菜餚無法引起食慾。這一點與益軒所言不謀而合。相較於醋，益軒指出：「味噌能修補腸胃，比大豆露或醬油更好。」所謂大豆露，是只以大豆為原料釀造的醬油露，與用大豆和小麥釀製的濃醬油不同。

以現代營養學角度來看，醬油含有300種以上的成分，經證實具有降血壓、抑制血糖的功效。另一方面，味噌則富含大豆蛋白、維生素B12、維生素E、異黃酮、膽鹼、卵磷脂等多種有益的成分，因此能降低膽固醇、幫助消化、防止氧化。此外，味噌發酵的過程中，會產生「不飽和脂肪酸」成分，它能有效抑制癌症發生。1981年的一項報告顯示：愈常喝味噌湯的人，其胃癌死亡率愈低。總之，不管是醬油或味噌，都是優質的發酵食品，只要適量攝取都對健康有益。不過，容易拉肚子的人，最好聽從益軒建議，控制醬油的攝取為佳。

（本文作者／周東寬）（摘自／不生病的98個習慣／天下雜誌出版）