外食族怎麼挑餐廳？美食達人：菜單選擇越多，越可能吃到問題食材

最近去演講，最常被問到的問題就是：「食安問題層出不窮，到底要如何選擇餐廳呢？」經過餿水油、組合肉、黑心仙草事件等，民眾對外食沒信心，因此烹飪教室大爆滿，鍋具也生意興隆，但如果還是只能外食，也別難過，只要掌握以下幾點，還是可以找到安心的餐廳。

1、不能有油煙味

如果你走進一家餐廳或是小吃店，裡面都是油煙味，不只通風設備不夠好，最大的問題還是可能用油有問題，也許是用錯油，也許是方法錯誤，這是一個很容易辨認的指標。

用錯油就是買到或用到黑心油，當油的酸價高，就表示已經呈現老化和衰敗，就容易起油煙。再來就是方法錯，當你要油炸當然是選發煙點高的油，要炒菜就選發煙點中間的油品，當餐廳的油用對了，自然不會煙霧迷漫。

2、菜單菜色不能太多

菜色太多的缺點在於備料不容易，準備上百道菜色的食材，並不是一件容易的事情，大飯店很多都有中央廚房，一間飯店內的多家餐廳共同備料，較不容易造成食材浪費，也能第一時間賞握食材的生鮮度。一般小餐廳若也提供百種菜色，會造成進貨困難和大量囤貨，管理上也不好掌握鮮度，而且品項多，加上量少，進貨成本相對也就提高。

近年有些餐廳採取「當日菜單」，也就是當天市場什麼新鮮、當季，就採購什麼，再根據當天的食材來變化菜單，這種作法不會囤積食材造成浪費，又天天有新菜色。

在日本和韓國很流行專門店，現在台灣也漸漸流行，也就是獨沽一味，店家只專賣一種菜色，把這個菜色做到最好最美味。這種做法可以讓廚藝出神入化外，由於進貨量大，輪轉率高，就能壓低進貨成本。換之言，好餐廳的菜色盡量單純，這樣食材最新鮮。