買蝦秘訣 點拉摸瞧4字訣保新鮮

蝦屬於節肢動物甲殼類，有許多種類，例如龍蝦、斑節蝦和草蝦等。而且蝦的營養價值極高，能夠補腎壯陽、抗衰老，增強人體的免疫力及性功能；富含的還有滋陰補身的功效。

蝦的新鮮程度決定蝦料理美味與否，蝦適合炭烤、清蒸、乾煎或紅燒，肉質好又新鮮的蝦更可以做成沙西米食用，滋味誘人又可口。市面上雖然有賣現成剝好的蝦仁，較方便民眾煮食與品嚐，而且還會有 Q彈的爽脆口感，但是其中可能有添加對人體有害的硼砂，如果時間允許，還是盡量購買帶殼蝦較新鮮安全。

【蝦挑選法則】

點點看：點點看蝦子的眼睛，蝦子眼睛會因為被被點而跟著活動，這樣的蝦子才是新鮮的蝦。

拉拉看：拉拉看蝦子的鬚，較長的鬚才是新鮮的蝦。

摸摸看：摸摸看蝦身，不能有黏液才是新鮮的蝦。

瞧瞧看：瞧瞧看蝦頭，不能有黑頭就才是新鮮的蝦。

【蝦清洗法則】

1.以剪刀剪去腳和鬚，避免食用時刺傷嘴巴。

2.用牙籤挑掉背上的泥腸。

3.在開水中加入食鹽和冰塊，放入蝦子以筷子攪拌，可以幫助蝦子去砂和吐髒水。

【蝦保存法則】

1.當天即要烹調的蝦，不用放入冷凍保存，避免肉質堅硬。

2.不立即食用的蝦子，建議放在保鮮盒中冷凍。

本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》